SCA國際咖啡烘豆初中級證照
考照費用：40000元(含考照與材料講義等)
有效期限：
永久有效
簡章發售日：
無簡章發售詳情可以參照綠石咖啡官方網站課程區
發照單位：
綠石咖啡風味學院
考試地點：
台北市綠石咖啡風味學院
報名資格：
對咖啡產業有興趣之從業者或是未來希望咖啡創業者;對烘焙咖啡愛好者
SCA 精品咖啡協會 (Speciality Coffee Association) 簡稱，是由SCAA美國精品咖啡協會成立於西元1982。SCA精品咖啡協會促進咖啡產業同業之上下游遵循精品咖啡之精神與規範，包括農民、農民協會、咖啡委員會、出口商和出口協會、組織和媒體、運輸商、運輸線、進口商、貿易商、加工商、設備製造商、烘焙商、零售商、吧台手到終端消費者。SCA致力於建立一個公平，可持續和培育咖啡人才的全球性平台。本認證是由此協會發出經過國際考官與講師認證之全球咖啡系統通用證照, 對未來想從事咖啡產業的生產製作者或是營運者都會是有效用的學習驗證資格
►Foundation :
認識術語（用通用術语描述烘焙機台及其操作及咖啡豆在烘焙過程中的變化 ）
A.烘豆機的元件名稱跟功能
B.烘豆控制
• 烘豆中的物理變化
• 建立曲線
C.安全性及維修保養
• 烘豆過程中常見的危險性
• 清潔與維修保養
D.辨識咖啡味道與香氣
►Intermediate:
E.烘焙曲線深入探討
• 測量密度與含水率與豆粉色
• 收集與分析烘焙數據的變量
• 了解不同數據對風味影響˙樣品設計
• 發展時間對風味影響
F.化學與物理變化深入探討
• 脫水期
• 梅納反應
• 梅納反應
• 焦糖化反應
• 發展時間對風味影響
G.ROR升溫率基礎知識
H.熱力學與烘焙機元件構造
• 熱傳遞
• 樣品烘焙
I. 咖啡烘焙感官評鑑
I. 咖啡烘焙感官評鑑
J.安全與規劃
• 品保設計
• 儲存知識
咖啡調配技巧職能專班(2)
