1111進修網

【烘豆相關設備】上課所使用設備器材
1.烘豆機美國Diedrich 2.5 （2021機種）
2.烘豆機土耳其Toper1.0
3.BeanBon 樣品機
4.其他：CM100 粉色儀器、水分儀、TDS濃度檢測工具等…
------

【課程內容】
★Foundation 基礎級
認識術語：用通用術语描述烘焙機台及其操作及咖啡豆在烘焙過程中的變化
A.烘豆機的元件名稱跟功能
B.烘豆控制：烘豆中的物理變化 / 建立曲線
C.安全性及維修保養：烘豆過程中常見的危險性 / 清潔與維修保養
D.辨識咖啡味道與香氣

★Intermediate 中級
E.烘焙曲線深入探討
˙測量密度與含水率與豆粉色
˙收集與分析烘焙數據的變量
˙了解不同數據對風味影響
˙樣品設計 / 發展時間對風味影響
F.化學與物理變化深入探討
˙脫水期 / 梅納反應 / 焦糖化反應
˙發展時間對風味影響
G.ROR升溫率基礎知識
H.熱力學與烘焙機元件構造
˙熱傳遞 / 樣品烘焙
I. 咖啡烘焙感官評鑑
J.安全與規劃：品保設計 / 儲存知識
------

【課程時數】考證日期：

課程包含以下：

1.認證培訓6小時x4堂，共24小時（四人班以內）四天課程
2.一對一或是一對二（時數調整為20小時）四天課程
3.學科45分鐘+術科考試90鐘 (原場地考試)

【課程費用】
1.學費：28,000元
2.材料費：4,000元及考照費8,000元，另計。
3.補考費：若補考未通過，需繳交考照費予SCA以申請補考，初級2,500元/中級5,800元。

【上課地點】
【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站)
● 附近收費停車場(費率：80元/時)：【復興中學附設地下停車場】台北市敦化南路一段262號

【補考】
1.同學可以有一次的補考機會。
2.若初次補考未通過，需繳交考照費予SCA以申請補考，初級2,500元/中級5,800元。（2023 後視情況調整, 因協會今年證費漲價）

【備註】
1.課程結束後，可自費加購練習時數, 費用：請洽綠石咖啡（將使用Toper烘豆機）。
2.咖啡豆送評鑑之費用，由學員自費
3.為統計上課人數並準備器具及食材，請於開課日一週前完成報名繳費。
4.本部課程結業證書：缺課時數，無超過總課程時數1/5者，始頒予結業證書。

● 所有課程，缺課皆無法補課，且無法退還材料費，敬請準時到班上課。
● 退費依文大推廣部退費專案機制，如下：
*自報名繳費後至開班上課日前申請退費者，退還已繳學費等各項費用之九成
*開課前三天及當天申請退款，除退還學費九成，需扣除材料費1000元後，退回學費餘額

-----
SCA精品咖啡協會的簡介
SCA 精品咖啡協會 (Speciality Coffee Association) 簡稱，是由SCAA美國精品咖啡協會成立於西元1982。
SCA精品咖啡協會促進咖啡產業同業之上下游遵循精品咖啡之精神與規範，包括農民、農民協會、咖啡委員會、出口商和出口協會、組織和媒體、運輸商、運輸線、進口商、貿易商、加工商、設備製造商、烘焙商、
零售商、吧台手到終端消費者。SCA致力於建立一個公平，可持續和培育咖啡人才的全球性平台。

SCA CSP 咖啡技能學習計畫有什麼？
SCA精品咖啡協會（Speciality Coffee Association）CSP（Coffee Skills Programs）咖啡技能學習計畫
結合SCAA（美國精品咖啡協會）及SCAE（歐洲精品咖啡協會）各相關咖啡研究專業知識，提供完善的學習系統、教育培訓。

SCA CSP 咖啡技能學習計畫已成為全世界咖啡效仿權威學習模式，相關咖啡研究資料也被許多文獻引用。
世界各國超過10個國家以上，均引進SCA CSP 學習計畫與認可此SCA CSP 國際咖啡證照。
而CSP（Coffee Skills Programs）咖啡技能學習計畫，包括六個不同的學習科別：
一、認識咖啡 -SCA CSP Introduction to Coffee
二、咖啡生豆品質鑑定 -SCA CSP Green Coffee
三、咖啡感官品鑑技巧 -SCA CSP Sensory Skills
四、咖啡萃取（金杯理論） -SCA CSP Brewing
五、義式咖啡師技能 -SCA CSP Barista Skills
六、咖啡烘焙 -SCA CSP Roasting

專業學習科別領域都有三個不同的級別。
分為基礎級（Foundation Level）、中級（Intermediate Level）與專業級（Professional Level）三個級別。
基礎級5學分、中級10學分、專業級25學分。另外咖啡 Introduction 10學分。