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☕ 24小時學會咖啡生豆品質鑑定與商用烘豆機操作！ ☕ 學會控制烘焙六大要素，分析烘豆過程化學變化，烘出極優異的咖啡豆。 ☕ 平均可帶回約有7種產區不同處理法精品咖啡熟豆作品，約10包半磅熟豆，市價超過5000元以上！ ☕ 輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑認證！

【單品豆烘焙實務操作-初階班】 課程全程由綠石咖啡（Green stone coffee）創辦人 / SCAA 國際精品咖啡協會AST講師暨考官 王慧齡 Kelly老師 與 綠石咖啡研究室烘豆師 / 沖煮師 黃國泰 Robert老師 授課，Kelly老師曾任福華飯店餐飲總監，獲得SCAE烘焙認證通過，2017年入圍世界咖啡豆評鑑領導組織CoffeeReview精選最佳30名咖啡清單。－ 精品課程六～八人小班制 － 從基礎烘焙理論至烘焙實際操作，咖啡烘焙學習一步到位 － 課程分享不同產地及烘焙程度之烘豆曲線表 － 現場沖煮烘焙成果，跟老師一起學喝感評鑑 － 課程結業可取得結業證書 － 輔導學員參加美國Coffee Review咖啡豆評鑑，有效驗證學習成果！ ｜你將學到…｜ ① 最新產區生豆品種與處理法知識 ② SCAA生豆瑕疵分級制介紹與熟豆瑕疵判斷 ③ SCAA杯法則的介紹與應用 ④ 介紹烘焙歷程與風味化原因 ⑤ 烘焙機概論及控制功能簡介(溫度、時間、火力風力) ⑥ 烘豆機設置與保養操作 ⑦ 二人分組完成不同烘焙任務(產生花香與果香、厚實口感、引發甜感並回甘、奶油巧克力圓潤感等等) ⑧ 結業作品-個人成果發表與杯測帶領 材料費：每個人2500元，開課當天收取。 （含教學使用所有生豆，最後一堂每個人一鍋測驗豆，及上課的品飲豆） 上課地點： 學科：【文化大學推廣部大夏館】台北市大安區建國南路2段231號 術科：【綠石烘豆研究室】台北市大安區仁愛路4段68號10樓之10 (近捷運忠孝敦化站) ｜課程進度｜ 第1堂: 【認識產區生豆 & 生豆分級的介紹】 ．精選產區介紹最新的品種、處理法等知識。 ．生豆知識與挑選方式說明及演練。 ．機台簡介與操作說明。 ．熱能供應與烘焙專業術語介紹。 ．品飲咖啡基礎嗅味覺觀念建立。 【烘焙機概論 & 淺焙實戰—非洲】 ．Toper 1kg 烘焙機使用說明及操作注意事項介紹。 ．烘焙曲線記錄表使用說明。 ．烘焙過程：學員需學會觀察豆子二階段熱能穿透豆心發門。 ．烘焙耶加雪菲水洗豆。 ．老師示範一鍋後，兩人一鍋操練烘豆，並記錄烘焙曲線。 ．烘焙目標：具花香與果香。 （若該堂課學員皆有烘豆經驗，第一堂的理論將調整為烘焙） 第2堂: 【淺中焙實戰—非洲或其他洲】 ．烘焙大顆水洗豆種，例：哥倫豆或肯亞豆。 ．教導針對大型水洗豆種之烘焙技巧。 ．烘焙過程：學員需學會觀察豆子物理與化學變化現象。 ．烘焙目標：烘焙香氣強度高，口感滑順，酸明亮。 【淺中焙實戰—日曬耶加】 ．烘焙非洲常見日曬豆種。 ．教導如何做好喝日曬豆之烘焙技巧。 ．烘焙目標：奔放香氣感，酸甜平衡與乾淨度。 第3堂: 【中焙實戰—中南美洲】 ．烘焙巴西新式豆種，例：Arara或其他豆種。 ．教導針對低海拔日曬處理法之烘焙技巧。 ．烘焙目標：著重中後段的香氣與Body的滑順厚實感。 【中深焙實戰—印尼】 ．烘焙蘇門達臘區豆。 ．教導如何做好喝濕剝法豆之烘焙技巧。 ．烘焙目標：避免藥草風味，引發巧克力圓潤感，去煙感與過焙控制。 第4堂: 【蜜處理豆或是特殊處理法豆實戰—不分區】 ．烘焙由Kelly老師選的豆種。 本堂會特殊說明簡易的特色後製豆烘焙的基本概論。 ．烘焙目標：如何烘出產區風味的特殊處理豆實戰課。 【同學分組練習】 ．烘焙：由Kelly老師挑選不同產區之生豆，分組可烘焙出不同甜蜜點風味。 ．教導如何控制熱能對應糖分在表面的生豆之烘焙技巧。 ．烘焙目標：避免烘焙過頭，需強化口感，增強酸與甜的平衡性，避免發展苦感。 下午結業作品，將由老師出題，學員照烘焙計劃，完成自我發想創意的烘豆作品。 ★本堂特別帶SCA評分說明，教大家搭配評分表，跟老師一起學喝感評鑑。 ★烘焙課程期間，如遇美國Coffee Review 杯測評鑑，可免費參加綠石咖啡Kelly老師主場的評鑑場一次，體驗Coffee Review評鑑流程。 【烘豆相關設備】上課所使用設備器材 1.烘豆機美國Diedrich 2.5 （2021機種） 2.烘豆機土耳其Toper1.0 ｜課程加碼｜ ☕ 課程結束依照學員個人意願，輔導學員送豆至美國的 Coffee Review參與咖啡豆評鑑，有效驗證學習成果（報名與寄送成品之相關生豆及郵寄費用需自費）。 ☕ 課程結束免費參加「團練烘豆俱樂部」，俱樂部每年搭配coffee review年度烘豆杯測表製定烘豆團練目標，讓你在課程結束後持續進步。 【Coffee Review是什麼】 「Coffee Review」由國際咖啡大師肯尼斯‧大衛斯﹝Kenneth Davids﹞先生于1997年創立，旨在為喜愛喝咖啡以及咖啡業界人士提供客觀的咖啡評鑒。 -不接受生豆評測：僅接受烘焙好的熟豆做評鑒，因為咖啡品質除了生豆品質外，烘焙技巧與配豆比例等綜合評分也相當重要，使得烘焙更大的影響了咖啡品質的決定。 -定期評鑒制度：會將分數公佈在其網站上，利用其權威和公正性的咖啡評鑒，得到優異成績的咖啡豆，幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮，成為有說服力的咖啡購買指南。 「Coffee Review 評鑑項目」 一、香氣(Aroma)：包含有乾／濕香氣。 二、酸度(Acidity)：咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。 三、醇厚(Body)：也常稱為厚實度。 四、風味(Flavor)：入口時，舌頭口腔直接感受到的味道。 五、餘韻(Aftertaste)：咖啡殘留在口中後勁的味道。 「Coffee Review 分數等級及代表意義」 以100為滿分： 95~100分　Exceptional 極優異 90~ 94分　Outstanding 出色 85~ 90分　Good to Very Good 非常好 COFFEE REVIEW 網站：http://www.coffeereview.com/ 【聽聽學員怎麼說】 ★老師教學認真，學習效果很好。 ☆透過此課程，對未來籌備中的烘豆事業很有幫助！ ★加強我對咖啡豆的檢選判斷，各產地不同豆子的烘法也非常實用！ ☆更深入了解烘豆原則及烘豆機的操作！

綠石咖啡研究室 專業講師

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