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課程資訊
開課日期
2025-08-15
學習時程
24
上課時間
週五
上課時段
下午,晚上
適用對象
有興趣者
課程特色
因應中式菜肴、西餐料理、泰國料理及日本料理等，多元料理的新趨勢從事食品及餐飲相關工作。
中餐烹調、西餐烹調、食物製備、烘焙食品、肉製品加工、水產食品加工。
認識食物原料性質，配合營養與衛生常識，以烹調製作及供應簡易餐食。
料理含概基礎備製類項
(1)食物的特性
(2)食物前處理之基本原理
(3)基本亨調法
(4)調味品使用知識
(5)器皿材質特性之瞭解
(6)盤飾及菜餚配色知識
中餐烹調、西餐烹調、食物製備、烘焙食品、肉製品加工、水產食品加工。
認識食物原料性質，配合營養與衛生常識，以烹調製作及供應簡易餐食。
料理含概基礎備製類項
(1)食物的特性
(2)食物前處理之基本原理
(3)基本亨調法
(4)調味品使用知識
(5)器皿材質特性之瞭解
(6)盤飾及菜餚配色知識
詳細內容
具備識材與選材、前處理與儲存、刀工與烹調、善後處裡三階段
成本控制等食安營養衛生及料理烹調製作的基本知識與技能。
術科測試流程說明 第一站、第二站應檢須知及題組說明
單元401-A1 全雞/高麗菜/煎雞片/燒雞腿/鮮蝦手卷
單元401-A2 全鴨/白麵/煎鴨胸/燒鴨腿/蔬菜炒麵
單元401-A3 豬五花/雞胸/馬鈴薯/白灼五花肉/煎蔬菜雞肉餅/涼拌馬鈴薯絲
單元401-A4 虱目魚/杏包菇/煎虱目魚/煮虱目魚湯/炒杏包菇
單元401-A5 梅花豬/中卷/豆腐/烤豬肉串/燙中卷/炸豆腐
單元401-A6 帶殼蝦/米/馬鈴薯/炸蝦/海苔飯捲/馬鈴薯沙拉美乃滋
單元402-B7 全雞/豆干/燴雞胸片/煎雞腿/炒五彩豆干丁
單元402-B8 全鴨/小黃瓜/時蔬炒鴨柳/香料水煮鴨肉/醃漬小黃瓜
單元402-B9 豬里肌/蝦/洋蔥/炸豬排/酸辣蝦湯/涼拌洋蔥絲
單元402-B10 鱸魚/高麗菜中卷/蛋/炒彩椒鱸魚條/海鮮蔬菜煎餅/蒸蛋
單元402-B11 豬排骨/中卷/四季豆/蜜排骨/炸中卷圈/四季豆炒肉絲
單元402-B12 吳郭魚/地瓜/米 雞蛋/燒咖哩魚塊/炸地瓜條/蛋包飯
成本控制等食安營養衛生及料理烹調製作的基本知識與技能。
術科測試流程說明 第一站、第二站應檢須知及題組說明
單元401-A1 全雞/高麗菜/煎雞片/燒雞腿/鮮蝦手卷
單元401-A2 全鴨/白麵/煎鴨胸/燒鴨腿/蔬菜炒麵
單元401-A3 豬五花/雞胸/馬鈴薯/白灼五花肉/煎蔬菜雞肉餅/涼拌馬鈴薯絲
單元401-A4 虱目魚/杏包菇/煎虱目魚/煮虱目魚湯/炒杏包菇
單元401-A5 梅花豬/中卷/豆腐/烤豬肉串/燙中卷/炸豆腐
單元401-A6 帶殼蝦/米/馬鈴薯/炸蝦/海苔飯捲/馬鈴薯沙拉美乃滋
單元402-B7 全雞/豆干/燴雞胸片/煎雞腿/炒五彩豆干丁
單元402-B8 全鴨/小黃瓜/時蔬炒鴨柳/香料水煮鴨肉/醃漬小黃瓜
單元402-B9 豬里肌/蝦/洋蔥/炸豬排/酸辣蝦湯/涼拌洋蔥絲
單元402-B10 鱸魚/高麗菜中卷/蛋/炒彩椒鱸魚條/海鮮蔬菜煎餅/蒸蛋
單元402-B11 豬排骨/中卷/四季豆/蜜排骨/炸中卷圈/四季豆炒肉絲
單元402-B12 吳郭魚/地瓜/米 雞蛋/燒咖哩魚塊/炸地瓜條/蛋包飯
師資介紹
實踐大學及推廣教育部專業師資群
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