SCA咖啡烘豆初中級認證
| 開課日期： | 2024-06-19 | 課程費用： | 35000 |
| 上課時間： | 週四 / 上午,下午 | 學習時程： | 36 |
| 上課地點： | 台北市中山區大直街70號 map | ||
適用對象：
相關行業及有興趣學習者喜歡咖啡，對咖啡相關事業有興趣的人想增加第二專長咖啡店業者想加...看完整
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課程特色
咖啡烘焙的世界博大精深，學會烘焙出完美好喝的咖啡豆，一直是很多烘豆師追求的理想。我們將咖啡烘焙系統化，讓學員能夠理解咖啡烘焙中的化學及物理變化以及烘焙工作場地安全管理，分析烘焙每個階段發生了什麼事情，透過烘焙後進行分析檢視，以淺顯易懂的方式輕鬆帶您走進咖啡烘焙的世界，體驗咖啡烘焙的美妙滋味。
詳細內容
從咖啡生豆基礎認識到了解咖啡烘焙的概念，藉由學習烘焙機的結構操作及烘豆前的準備作業到烘焙的三階段並探討熱傳導(熱源、導熱方式、類型)之運用，了解吸熱及放熱的原理，認識烘焙時的化學反應及物理反應。初級1-1烘焙概念探討/熱能轉換的效應解說2-5學習辨認烘焙色系的技巧1-2無限能量的...火2-6瞭解烘焙爐及冷卻的重要性2-1烘焙階段概述/化學的物理變化2-7如何增加咖啡的甜感2-2烘焙的原理及熱分解的解說3-1學習設定RoastProfile的紀錄及運用2-3烘焙階段區分技巧/如何運用區段創造風味3-2國際標準杯測的流程2-4烘焙中的感觀變化物理/顏色/風味3-3剖析咖啡前後的測量儀器中級1-1三角杯測的方式5-1烘焙過程中的化學反應1-2杯測概論6-1如何減低烘焙時的損率1-3解析杯測的用語7-1創造香氣的方法概論1-4關於外部熱與內部熱的微妙關係7-2創造風味的方法概論1-5外部熱能的調整技巧7-3創造甜度的方法概論2-1流動速率與溫度關係8-1咖啡內糖類的特性2-2運用對流創造咖啡風味9-1烘焙曲線的設定技巧3-1揭開輻射熱與甜味秘密9-2如合執行烘焙技畫4-1如何避免烘焙出缺陷風味10-1輔助烘焙咖啡所使用的工具解說4-2鑑定精品咖啡的方式10-2烘豆機的清潔與保養
師資介紹
實踐大學及推廣教育部專業師資群
報名方式
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