第24屆食品技師專業學分班-食品分析(含實驗)(單修3學分)

＊教學目標
　1.能利用所學普通化學分析化學等專業基礎，認識實驗器具、試劑配製並進一步瞭解食品檢驗之原理與實務應用，加強
分析能力(A1,D1, D2) 。
　2.具備食品衛生安全與食品品質管制之知識與技能(A3) 。
　3.能瞭解食材採購驗收儲存之知識與能力(C2)
　4.配合中國國家標準以實例介紹檢驗之範疇，包括食品一般成分、食品添加物、食品污染物、抗生素及食品微生物等之
檢驗(D3) 。
　5.具備判定食品品質與衛生標準之能力，提昇食品之安全。(D4)


＊教學大綱
章節主題
(Topics)
內容綱要
(Content)
時數
(Hour)
備註
(Remarks)
1. 緒論
1. 課程簡介、相關資料查詢方法、自習與準備考試方法介紹、相關考試介紹。
2. 基本概念(分析相關術語介紹說明)
3. 取樣
4. 分析步驟說明(萃取、濃縮、定容、定性及定量)
5. 精準度之自我要求與實現

2.儀器分析 1. 分析儀器原理說明
2. 分光光度計、螢光計
3. HPLC、GC

3.一般分析 1. 一般分析之重要性及其含蓋範圍
2. 精準度之自我要求與實現
3. 食品一般成分含蛋白質、脂質、水分、灰分、粗纖維、可溶性非氮物

4. 飲用水理化學檢查
1. 飲用水定義、飲用水之處理方法
2. 飲用水之衛生標準介紹
3. 飲用水之理化學檢查原理方法

5. 飲用水微生物檢測 1. 飲用水之生菌數
2. 大腸桿菌群及大腸桿菌之檢測方法

6. 食品新鮮度判定 1. 食品中揮發性鹽基態氮檢出限量及其檢測方法
2. 食品中巴比妥酸檢出限量及其檢測方法

7. 特殊成分分析
1. 水溶性及脂溶性維生素、脂質(含磷脂質、膽固醇之分析)
2.重要保健成份之分析

8. 食物中重金屬污染檢驗 1. AA(原子吸光儀)之原理
2. 重要重金屬殘留限量及其檢測方法

9. 油脂檢驗 1. 酸價、過氧化價、皂化價、非皂化物之定義
2. 酸價、過氧化價、皂化價、非皂化物之檢測法
3. 以GC法做脂肪酸之定性及定量

10. 食品添加物檢驗 1. 熟悉衛生標準
2. 熟悉食品添加物檢驗方法(以HPLC、GC定量糖精及防腐劑之介紹)

11. 生物毒素介紹
1. 黃麴毒素及其檢驗方法
2. 貝毒介紹
3. 植物毒素介紹

合計 扣除期中、末考試共6小時 48小時 16週/學期

＊上課用書：
　食品分析與檢驗－華杏出版社

＊評分標準：
　平時成績(含出席、報告) 30%
　期中考成績 30 %
　期末考成績 40 %

＊實際上課時間依課表公告為主

實踐大學及推廣教育部專業師資群