第24屆食品技師專業學分班-食品加工學(含實習)(單修3學分)

1.《課程目標》學習食品加工學的基本原理與方法，食品加工單元操作與單元程序。認識農、畜、水產品等加工製程與產品，以及新穎食品加工技術。了解基本的食品加工應用、產製設計與分析的整合概念。

2.《課程簡介》食品加工學為以物理、化學及生物學技術處理農畜水產品原料，增加其保藏性、嗜好性、營養性與經濟價值的重要基礎應用課程。本課程藉由系統化介紹食品加工的單元操作與單元程序的專業知識，讓學生能活用已習得之基礎學科知識，了解傳統與創新食品科技的應用，並且能把握食品相關的時事動態。

3.《教學目的》讓學生了解食品加工學的知識內涵、應用方式與相關趨勢。

教學計畫

單元主題

內容綱要

教學參考節數

備註

緒論

食品加工學與相關科學、意義與重要性、分類

4


食品加工實習一

農/畜產品加工實習

4


食品加工實習二

農/畜產品加工實習

4


食品品質劣變反應與因素

食品成分劣變及相關反應、因素、種類

4


食品加工保藏及方法

保藏目的、原理、各式保藏法、食品包裝

4


農產品加工

農產品加工重點分析、穀類與薯類食品、澱粉、糖與糖果、烘焙食品、豆類、其他農作物之加工製程與產品

4


蔬果加工

蔬果加工重點分析、製程與產品

期中考

4


畜產品加工

畜產加工重點分析、畜禽肉、蛋品、乳類之加工製程與產品

4


水產加工

水產加工重點分析、加工製程與產品

4


食用油脂加工

油脂加工重點分析、加工製程與產品

4


發酵食品加工

發酵食品加工重點分析、酒精類、醋酸類、豆類、調味發酵製程與產品

4


嗜好食品加工

茶葉與咖啡加工重點分析、茶葉與咖啡製程與產品

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新穎食品加工技術一

膜處理、高壓、超臨界流體、擠壓、真空、電磁波加工技術與應用

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新穎食品加工技術二

生物反應器應用、微膠囊加工技術與應用

期末考

4


合計

扣除期中、末考試共4小時


週/學期



上課用書：施明志 蕭思玉 蔡敏郎等著。食品加工學。五南圖書出版有限公司。

評分標準：

1.平時成績(含出席、報告) 40 %
2.期中考成績30 %
3.期末考成績30 %



＊實際上課時間依課表公告為主

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