第24屆食品技師專業學分班-食品工程學(單修2學分)

＊教學目標：

　1. 食品工程之基本知識瞭解。
　2. 認識食品製程的質量、能量與流體的相互關係。
　3. 使具備食品工程應用的能力。

＊教學大綱
章節主題

(Topics)

內容綱要

(Content)

時數

(Hour)

備註

(Remarks)

單位與因次

1.名詞定義

2.單位系統

3.單位換算

4.因次常數, gc


質量平衡

1.基本原理

2.稀釋、濃縮、脫水程序

3.調配程序之質量平衡


能量平衡

1.熱力學第一及第二定律

2.能量的形式及單位

3.熱量平衡


加熱處理

1.定溫下微生物熱惰化速率

2.溫度對微生物惰化速率之影響

3.折算任何溫度之加熱時間為250度F之加熱處理時間以評估加熱處理時之殺菌程度值


流體流動

1.黏度的定義

2.流變學

3.流體輸送


氣體與蒸氣

1.氣體動力學

2.絕對壓力

3.濕度圖


合計

扣除期中、末考試共小時

32小時

週/學期


＊上課用書： 自編講義

＊評分標準：
　1.平時成績(含出席、報告)30%
　2.期中考成績30%
　3.期末考成績 40%

＊實際上課時間依課表公告為主

實踐大學及推廣教育部專業師資群