台灣菸酒公司歷年採取分區報名及分區錄取的方式招考,考生可依個人意願選擇希望任職的地區應試。整體甄試流程分為兩個階段:第一階段為筆試,第二階段則包含口面試與體能測驗。台酒招募類別分成兩大類:職員與評價人員,職員須具備大學以上學歷,評價人員則僅需高中(職)以上學歷。
兩類職缺的筆試皆包含共同科目與專業科目。共同科目為國文與英文,差別在於題型設計:職員的國文科為論文題型,英文採四選一的單選題;評價人員的國文與英文均採單選題形式。至於專業科目,職員需應考2科非選擇題科目,而評價人員則為2科單選題。