向職人學習：經典甜鹹三藝挑戰班

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挑戰學習羅宋麵包&重點學習



"Russian" 的音譯 羅宋麵包做法相傳是從前上海人模仿租界附近的俄羅斯人吃的麵包而發明的產物。所謂「羅宋」其實就是 。但時至今日，台灣超夯的海鹽羅宋已經跟俄羅斯沒什麼關係了，因為現在俄羅斯並沒有麵包長這個樣子。甚至，在羅宋麵包起源地的上在流行各式口味的羅宋，台灣的羅宋麵包已經是道道地地的台式美食。

好吃的羅宋麵包必須油而不膩、酥而不乾、軟而紮實、細緻綿密。油而不膩需要採用天然奶油而來製作；而細緻的孔洞與紮實的結構，則是綿密口感的必要條件，要不然就只是空有羅宋形狀而口感乾澀的吐司麵包罷了（所以麵包橫切面特寫很重要）。外面多數店家是使用壓麵機來達到麵包紮實口感的效果透過控制發酵溫度與發酵時間的方法，讓人不用壓麵機也能做出紮實綿密的羅宋麵包。



海鹽焦糖醬

水果的選擇是製作果醬的關鍵第一步，尤其對於新手而言，建議優先考慮當令水果，以確保水果的新鮮度和風味。當水果處於盛產季節時，通常價格較為實惠，也能確保在果醬中呈現出最天然的風味。



提拉米蘇



「Tiramisù 提拉米蘇」，結合咖啡濃郁的香味和巧克力苦甜的滋味，提拉米蘇是道很難不愛上的義式甜點。但這道甜點背後竟有著難以釐清的身世之謎。



相傳提拉米蘇是二戰時期，有位義大利士兵要出征時，他的妻子將家裡僅剩不多的材料做成提拉米蘇，讓丈夫能帶上路享用，每當士兵享用提拉米蘇時就會想起心愛的妻子和家鄉的味道，陪伴士兵度過艱苦的戰爭時期。這道甜點不只乘載了妻子不捨的心情，更是愛與幸福的象徵。



Campeol 坎貝爾家族在 1939 年接管義大利北部特雷維索（Treviso）的餐廳「Le Beccherie」，二戰後正式由坎貝爾和妻子阿爾巴（Alba Di Pillo）共同經營。接管沒多久後，阿爾巴懷孕，為了緩解孕期的不適感，她的婆婆經常為她準備一種特雷維索的當地甜點──餅乾沾濃縮咖啡和奶油。待身體恢復後，阿爾巴和丈夫決定將這道甜點加以改良，於 1972 年開始正式供應，這才有了完整版的提拉米蘇，1981年提拉米蘇被義大利當地的美食雜誌報導，成為家喻戶曉的義式甜點