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｜週六密集班｜ 6/7、6/14(六) 14:00~21:00 ★巧克力創業，自我加值！報名入門班+進階密集班，享85折優惠10,200元！(共24小時) 【課程特色】 1.課程採用cacao barry 及 Belcolade 等…頂級調溫巧克力品牌 2.「調溫temper」：經由『調溫』這道程序處理後，巧克力融點更高，在28攝氏度以下的環境都不會融化，易於保存並呈現光亮、硬脆、化口性好等特質。 3.「入模」：BonBon夾心巧克力利用各種模具及裝飾法，讓巧克力的造型及口味千變萬化 4. 老師將於課程中示範技法，再帶領學員實作，親手領會巧克力世界！ 【課程內容】 ☆第一堂 ● 項目：巧克力基本知識及巧克力調溫實作：黑巧克力薄片&紅寶石草莓薄片 ● 技法：巧克力的基本知識、巧克力調溫實作 ☆第二堂 ● 項目：百香果生巧克力 & 橙酒生巧克力 ● 技法：2種不同生巧克力製作技巧 羽田機場必敗的Royce 生巧克力，你也能自己完成！ 讓你體驗有別於脆口的薄片巧克力，濃厚可可風味混合鮮奶油，製造出融雪般輕盈的細膩口感，多種口味變化正是生巧克力百變迷人之處！ ☆第三堂 ● 經典松露巧克力與變化 & 雪莉冰可可 ● 技法：松露巧克力內餡示範教學及製作，巧克力變化甜品 一顆顆精緻如寶石，躺在有如珠寶盒般的展示櫃，有著可遠觀不可褻玩焉的高貴松露巧克力，學到賺到! 限定的冰可可，使用真正的巧克力塊製作，加上濃郁鮮奶，冰涼沁心！ ☆第四堂 ● 項目：水果茶bonbon & 雙莓紅寶石bonbon BonBon 在法文中指的是糖果，現指夾心式的巧克力！ 以巧克力製成口感薄脆的外殼，搭配主題的模具變化造型，搭配百變的內餡！ ★6/17、6/24(二) 14:00-21:00 進階密集班，讓你熟練巧克力噴飾、雙內餡製作、甘納許變化型…等，進階技法！報名入門班+進階密集班，享85折優惠10,200元！ 【注意事項】 ※舊生回訓：巧克力入門班之舊生可回訓後三堂，4500元，請以電話報名，2700-5858#1 ※本學費不包含材料費，材料費請於第一堂課簽到時繳交給課程負責人1500元。 ※上課自備盛裝成品容器(EX.10x10cm大小餐盒1個，或小型保鮮盒2個)及圍裙 ※本課程需在20度以下的空調房進行操作，請您準備外套進教室。 ※本課程依照學員人數，進行分組實作。 ------------------------ 【聽聽學生怎麼說！】 ★課程設計完美，老師教學認真！ ☆巧克力技巧跟平常會接觸到的甜點技法有很大的不同，非常專業的技術！ ------------------------ 【手工巧克力 Q&A】 Q：手工巧克力與市售巧克的有什麼差別呢? A：市售巧克力為降低成本，將可可脂抽出做為他用，並添加植物油替代可可脂。 包裝標示百分比代表不是純度，而是可可、糖及其他添加物的比例. 例如標示75%巧克力，表示有75%可可成分，其餘25%為糖和其他添加物。 Q：什麼是「調溫」？ A：手工巧克力使用調溫巧克力，含有可可豆內天然的可可脂，經由『調溫temper』這道程序處理後，呈現光亮、硬脆、化口性好等特質，並釋放出可可豆的原始香氣。 Q：巧克力的口味都一樣嗎？ A：好的可可豆，就像咖啡豆一樣，依照其不同的產地、氣候、栽培與發酵方式，讓豆子呈現不同風味，其中蘊含了花香、果香、草香、果酸等特殊香氣，經由專業處理後，做為手工巧克力的原料，經由比例、內餡的變化，灌模、上色、披覆等造型設計及技巧，調製成各種不同風味、特色的手工巧克力！

戴至佑-柚子 老師