317544【餐飲證照】烘焙食品(西點蛋糕、麵包)乙級證照輔導班:健行科技大學推廣教育中心

課程資訊

開課日期

2025-08-23

學習時程

上課時間

週六

上課時段

上午,下午

適用對象

1.有意報考本年度西點蛋糕類、麵包類乙級證照者及欲從事相關產業者。
2.具備西點蛋糕類、麵包類丙級證照者。
3.對於西點蛋糕、麵包製做流程及方法有基礎者。

課程特色

1、簡報模式上烘焙食品分類與材料認識、考試規範說明等。
2、教烘焙百分比計算與學員實際演算。
3、老師示範+學員實做+各組個別指導。

詳細內容

本課程以西點蛋糕類、麵包類乙級技術士考試內容為主要架構，並配合專業級師資，製作精緻高品質西點蛋糕類、麵包。課程內容包括30道考題。

★以檢定題組籤模式上課，可加強學員對檢定模式的了解與考試的時間掌控。
★老師到各組指導。

★考試題組:
第一組：裝飾鬆餅、紅豆土司、鮮奶油蛋糕
第二組：巧克力屋頂、三層乳酪、沙菠蘿麵包
第三組：裝飾海綿、蘋果塔、墨西哥麵包
第四組：牛角麵包、水果蛋糕、藍莓慕斯
第五組：乳酪蛋糕、菠蘿麵包、核桃塔
第六組：棋格蛋糕、起酥麵包、水果塔
第七組：全麥吐司、巧克力慕斯、虎皮蛋糕
第八組：丹麥土司、辮子麵包、白土司
第九組：裝飾鬆餅、鮮奶油蛋糕、全麥吐司
第十組：牛角麵包、巧克力慕斯、蘋果塔

工欲善其事必先利其器~給您TOP1上課環境
設備：工作檯、蒸氣烤箱、攪拌機、桌上型攪拌機、冷凍冰箱、冷藏冰箱、急速冷凍、丹麥機、壓麵機、切麵機、電磁爐、水果低溫風乾機、拉糖機、三環爐、平底煎鍋。

師資介紹

★蔡明燕老師：現任健行科技大學餐旅管理系專任技術講師

■ 教學專長： 
烘焙西點製作(丙級) 
烘焙麵包製作(丙級) 
中式米食加工-米粒類米漿型(丙級)、米粒類漿糰型(丙級) 
中式麵食加工(水調)(發麵)(酥油皮、糕漿皮)乙、丙級

■ 具有證照： 
烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級證照 
烘焙食品(麵包)丙級證照 
中式麵食加工(發麵類)乙級證照 
中式麵食加工(發麵類)丙級證照 
中式麵食加工(水調和麵類)丙級證照 
中式米食加工(米粒類米漿型)丙級證照 
中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)乙級證照 
中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)丙級證照 
調酒丙級證照 
西餐烹調丙級證照 
中餐烹調(素食)乙級證照 
中餐烹調(素食)丙級證照 
中餐烹調(葷素食)丙級證照 
門市服務丙級證照

■ 相關經歷 
健行科技大學專任技術講師 
私立莊敬高職-代理教師兼導師 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-西點烘焙製作就業班講師 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-麵包蛋糕技能訓練班講師 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-中式米食料理實作班講師 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-中式麵食料理實作班講師 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-養生樂活蔬食實作班講師 
稻江科技暨管理學院(餐飲管理學系)-兼任講師級技術教師 
稻江科技暨管理學院(幼兒教育學系)-兼任講師級技術教師 
社團法人中華慈心健康安全暨輻射防護發展協會-中餐烹調素食項講師