第22屆食品技師專業學分班-食品化學(單修3學分)
| 開課日期： | 2024-05-18 | 課程費用： | 9000 |
| 上課時間： | 週六,週日 / 上午,下午 | 學習時程： | 54 |
| 上課地點： | 台北市中山區大直街70號 map | ||
適用對象：
『食品技師證照』考試資格：1.領有公立或立案之私立專科以上學校畢業證書，但「非」食品相...看完整
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課程特色
食品技師證照趨勢:●配合102年政府考試新規定,7大領域8學科20學分,符合報考資格。●國內食品技師人才缺乏,目前取得專業證書僅1,000人,市場需求量大。
詳細內容
《教學目標》.能使學生認識食品中各類成分的性質，以利提升食品營養專業知識，並建立食品研發之基礎。2.能使學生瞭解加工及貯存期間食品的物理化學變化，確立其與食品品質之相關性。單元主題內容綱要教學參考節數備註1.簡介食品化學研究的內容食品的品質與主要化學變化食品動力學1.52.水分水在食品中的角色水與溶質的交互作用水活性食品中的水分轉移水活性和分子流動性對食品安定性的影響4.53.碳水化合物單醣、寡醣和多醣的結構、性質與應用加工與貯藏的變化94.脂質脂質/油脂的結構、性質、功能和應用加工與貯藏的變化9期中考25.胺基酸、胜肽和蛋白質胺基酸、胜肽和蛋白質的結構、性質、功能和應用加工與貯藏的變化76.維生素和礦物質維生素和礦物質的結構、性質、功能和應用加工與貯藏的變化37.酵素酵素的結構、性質、功能和應用加工與貯藏的變化38.色素色素的種類、結構、性質、功能和應用加工與貯藏的變化39.呈味物質10.香氣物質呈味物質和香氣物質的種類、結構和性質加工的影響311.食品添加物12.食品中的有害物質添加物的定義、意義、種類、性質、功能和管理有害物質的結構、種類、性質和加工影響413.肌肉組織14.植物組織肌肉組織類型、構造、屠後生化變化，加工影響植物組織的生理代謝、控制機制、加工與儲運變化3期末考2合計扣除期中、末考試共4小時50＊實際上課時間依課表公告為主參考用書:食品化學(新文京出版社)11/05(日)9:00~12:30；13:30~16:3011/12(日)9:00~12:3011/19(日)9:00~12:3011/26(日)8:30~10:30；13:30~15:3012/03(日)9:00~12:3012/10(日)9:00~12:3012/17(日)9:00~12:3012/24(日)9:00~12:3001/07(日)9:00~12:3001/14(日)8:30~10:30；13:30~15:3001/21(日)9:00~12:3001/28(日)9:00~12:3002/04(日)9:00~12:3002/18(日)9:00~12:3002/25(日)8:30~10:30
師資介紹
實踐大學及推廣教育部專業師資群
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