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西餐烹調各式主菜，沙拉沙司、甜點、前菜等分組實務操作，使受訓學員達技術士丙級水準。

單元一：課程介紹、紅蘿蔔削橄欖形、切小丁片絲、刻馬鈴薯、香料介紹單元二：煎法國吐司、蒔蘿黃瓜沙拉、匈牙利牛肉湯、奶油洋菇鱸魚附香芹馬鈴薯單元三：美式華爾道夫沙拉、雞骨肉汁、佛羅倫斯雞胸附青豆飯、沙巴翁焗水果單元四：火腿乳酪恩利蛋、鮮蝦盅附考克醬、青豆仁漿湯附麵包丁、義大利肉醬麵單元五：薄牛排三明治附高麗菜沙拉、蔬菜絲清湯、紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵、香草餡奶油泡芙單元六：鮪魚沙拉三明治、雞肉清湯附蔬菜小丁、煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁、巧克力慕斯單元七：炒蛋附脆培根及蕃茄、翠綠沙拉附藍紋乳酪醬、蒜苗馬鈴薯冷湯、原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯單元八：烤火腿乳酪三明治、尼耍斯沙拉、奶油青花菜濃湯、乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯單元九：蛋黃醬通心麵沙拉、蔬菜絲雞清湯、煎豬排附燜紫高麗菜、焦糖布丁單元十：德式熱馬鈴薯沙拉、奶油洋菇濃湯、匈牙利燴牛肉附奶油飯、烤蘋果奶酥單元十一：主廚沙拉附油醋汁、蘇格蘭羊肉湯、白酒燴雞附瑞士疙瘩、炸蘋果圈單元十二：煎恩利蛋、義大利蔬菜湯、翠綠沙拉附法式沙拉醬、藍帶豬排炸圓柱形馬鈴薯泥單元十三：炒蛋附炒洋菇片、蔬菜片湯、高麗菜絲沙拉、煎鱸魚排附奶油馬鈴薯單元十四：總匯三明治附炸薯條、曼哈頓蛤蠣巧達湯、炸麵糊鮭魚條附塔塔醬、英式米布丁附香草醬單元十五：西班牙恩利蛋、奶油玉米濃湯、培根.萵苣.番茄三明治、義式海鮮飯單元十六：早餐煎餅、海鮮沙拉附油醋汁、法式焗洋蔥湯、羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩單元十七：學程總複習（上課時間另行通知，請學員配合）

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