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認識日本料理分類、禮節及特色，時尚日本料理應用與製作、懷石料理介紹、宮廷內的料理介紹製作並應用於宴客。日本料理分為：一、關西料理：口為較淡，比較細緻。二、關東料理：口為較重，比較甜及鹹日本料理以其獨特的風味、美學和烹飪技巧而聞名於世。以下是日本料理的幾個特色：1.新鮮的食材：日本料理非常注重食材的新鮮度和質量。海鮮是日本料理中常見的主要食材，包括生魚片（刺身）、鮪魚、章魚和蝦等。此外，蔬菜、豆腐、大豆和海藻也是常見的食材。2.和食（Washoku）：和食是日本料理的代表，被列入聯合國教科文組織的無形文化遺產。和食強調均衡、季節性和色彩鮮豔的食物。一般來說，一頓和食包括主食（如米飯）、湯品、主菜（通常是魚或肉）和配菜（如醃漬蔬菜、煮豆和沙拉）。3.刺身（Sashimi）：刺身是生魚片的一種形式，是日本料理中的一道經典菜餚。它以新鮮的魚肉切成薄片，通常搭配醬油和芥末來增加風味。刺身的特色在於保持食材的原始風味和質地。4.壽司（Sushi）：壽司是日本料理的另一個代表，以米飯和魚或其他海鮮為主要成分。壽司有多種類型，包括握壽司（Nigirisushi）、壽司捲（Makisushi）和迴轉壽司（Kaitensushi）。握壽司是最常見的形式，它將魚片放在米飯上，通常在上面添加醬油、芥末和其他配料。5.炸物（Tempura）：炸物是日本料理中的一道傳統菜餚，通常使用蔬菜、海鮮或肉類作為主要食材。這些食材被輕薄的麵糊包裹，然後在油中炸至金黃色。炸物常用來作為主菜或配菜，搭配醬油或辣椒粉進食。

第一週：竹筴魚姿造地雞治部煮米茄田藥燒第二週：鮟鱇魚味噌鍋山藥明太子燒地雞唐揚第三週：穴子散壽司蟹肉棒茶碗蒸蜆味噌湯第四週：酥炸蝶魚鮑魚松露煮土瓶蒸第五週：鰹魚半敲燒秋蟹大吟釀酒蒸蓮藕醡炸揚第六週：海的幸柿釜山藥腐皮揚日式炸飯糰

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