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廣府菜博大精深 美味上舌尖
刊登日期：2014-08-26
【1111通訊社記者黃彩絹報導】
台北喜來登飯店辰園餐廳李豪盛由副主廚升任為主廚，並自即日起至9/8止推出【羊城美味‧粵上舌尖】美食活動，帶領饕客體驗少為國人知道的羊城美味料理，一展他30多年用功學習、累積而得的精湛廚藝。
李豪盛主廚遠赴廣州取經
李豪盛的廚藝，足以每天變化出不同的菜色，讓1111人力銀行總裁林文雄和副董事長王孝慈大為驚艷。李豪盛主廚生在飲食多元化的香港，且家中經營餐廳，註定此生和吃結緣。他先原一度赴美，最後在台灣落地生根 ，30多年來，從西式料理、日式料理到複合式料理，都有深入涉獵，他最早學習西廚，但無法忘懷粵式料理大鍋、大火、大炒的快意，終於帶著香江記憶和西洋經歷來到台灣。
接下辰園餐廳主廚職位，即赴廣州取經，他指出，屬粵菜系的廣州發展出四大特色菜：廣府菜、潮州菜、客家(東江)菜、順德菜，廣府菜更以「花樣繁、味道鮮」著稱。他指出：「我在尋訪廣府老菜的過程裡，想起當初剛開始跟著師傅學粵菜的時候，那份即使偷學也要學好的料理初衷。」
經典老菜 食村讓人驚艷
李主廚的人生經歷因為致力廚藝研究而精采，他堅持用最高的標準審視自己的每道菜，他指出，從前的粵菜是不講究擺盤的，如何讓客人吃到料理的廣度與深度，從第一眼開始就要給客人不一樣的感受。 他用西廚角度呈現自己的粵菜，粵菜廣而博，其中重鮮味與清淡的廣府菜，考驗著師父對食材及酌料拿捏工夫，廣府老菜不僅重工夫，食材更是取之不易。他指出，本次推出的廣府經典老菜，從食材便讓人驚艷。
以有「北方人參，南方海馬」之稱的珍貴海馬入湯，端出具強身健體、補腎舒筋、鎮靜安神，清熱解毒之效的海馬干貝燉雞盅；乾木棉花是粵人貫用來煮粥或煲湯。「木棉花雙杏豬腱」是以木棉花搭配南、北杏燉煮，夏季飲用可清热、去濕，解毒。富含膠原蛋白的豬腱，更增添養顏潤膚功能。「雞樅菌炒雞球」主角是雲南獨有的雞樅菌，肉厚肥碩、滋味鮮甜，與雞球拌炒，成就一道廣府美食。另外，像中國四大名醋之一的鎮江陳醋、最簡單的芝麻醬等，創意運用之下，讓客人對辰園有全新的感受。」
資料來源：1111人力銀行
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