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那不是血中紅~ 【進修冷知識 #017】
文章日期:2020-04-16
#進修冷知識,說你不知道的事~
你是否跟小編有一樣的困擾><
吃牛排的時候都有選擇障礙~
想吃~口感滑順的三分熟
又想吃~有嚼勁的五分熟~
可是人家不想見血阿><
只能選擇七分熟或全熟惹
BUT~ 你知道嗎~
三分熟五分熟的牛排流出來的’紅色液體’
其實不是可怕的血水唷!
是牛肉裡的[肌紅素]亦可稱為肌紅蛋白。
小編發問(舉手
:什麼是肌蛋白押?
肌蛋白就是是一種存在於肌肉組織中的蛋白質,負責替肌肉細胞運輸氧氣。
這個小編就要來給你們個延伸閱讀 :D
肌紅蛋白是讓肌肉組織看起來是紅色的原因,我們俗稱的「紅肉」例:牛肉和「白肉」例:雞肉,便是用肌肉組織中的肌紅素含量多寡來區分。
(ps:所以牛肉肌紅素比雞肉多囉
為了提供牛牛大量運動所需的氧氣,牛的肌肉組織中含有較多的肌紅蛋白,讓牛肉呈現「紅肉」;而相較運動量的咕咕雞,肌紅蛋白濃度較低,不會在肉品中顯色,就被稱為「白肉」,切開雞肉時也不會看見這個紅色的「肌紅蛋白」液體。(難怪小編切雞肉的時候都沒看到紅紅的 。
血水&肉汁傻傻分不清~
因為肌紅蛋白是溶在「肉汁」當中,若肉品切開沒有「紅紅的」流出,可能表示肉排本身已經流失了很多肉汁,吃起來可能口感可能就沒有很美味囉~
下次吃牛排時看到「紅紅的」可別驚慌,好好品嘗肉質的美味吧!
小編:有夠實用的冷知識,以後一定要吃遍不同熟度的牛排
立馬揪團吃牛排!!!!!!!!!!
各位進修好朋友們~ 有學到新知識了嗎?進小編會持續挖掘各式各樣的冷知識跟各位分享~
進修冷知識,我們下週見囉☀
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