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課程資訊
開課日期
隨時開課
學習時程
42小時
上課時間
週六
上課時段
上午,下午
適用對象
1.在校生與社會新鮮人2.想轉職學習的人3.對巧克力有興趣者
課程特色
本課程適用於英國IOH證照考試，學員可自行選擇考取證照
本課程規劃讓有興趣或有意願從事巧克力專業的人士，過系統化教學讓無基礎者也可以在短期內成為一專業巧克力並考取國際巧克力工藝師專業證照。
英國Institute of Hospitality國際資格認證機構介紹，詳細簡介請至https://www.intledu.com.tw/index.php?lang=tw
詳細內容
了解巧克力的種類與等級
巧克力種類；黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力及可可脂
巧克力與溫度控制
巧克力與可可脂應用
巧克力調溫 (Tempering )介紹與示範
a. 大理石調溫法
b.水冷法
c.種子法
d.加熱法
5. 巧克力調温: 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力對温度不同的要求
正確的使用調溫技巧
手工巧克力製作-巧克力的內餡練習1
夾心巧克力（Soft heart chocolate）
1.香草甘納許夾心
2.白巧克力夾心
3.黑巧克力夾心
巧克力工藝手法與模具使用1
巧克力工藝手法與模具使用
1.製作葉片
2.玫瑰花朵製作
3.巧克力裝飾線條製作
巧克力工藝手法使用２
巧克力工藝作品有樹幹、花卉2朵、竹子上色、3片葉以上、花藤
認證考試
筆試40題考試
術科６小時內製作完成
(1) 製作10個巧克力夾心
(2) 巧克力工藝作品樹幹、花卉2朵、竹子上色、3片葉以上、花藤
【全額補助】ACU REVIT 原廠國際證照 一日衝刺課程(含考證)
