侍酒師的秘密
文章日期 2017-06-16
文．郭恆成
義大利有句俗諺：「酒，是席間歡聲笑語的媒介。」
在歐洲，從米其林星級餐廳到路邊小館，菜單內總有葡萄酒相伴，甚至新台幣百元出頭就能享受一杯；回到鄰近的亞洲，日本用餐搭酒習慣早有數十年以上歷史，香港近年力推葡萄酒產業，許多粵菜館酒單裡放進葡萄酒，這些中西場合皆不乏由侍酒師（Sommelier）引導客人親近餐酒文化。
鏡頭轉回台灣，自2010年台灣侍酒師協會成立後，侍酒師一詞逐漸被大眾認識。尤其當出席在飯店舉辦的商務宴會，或前往精緻餐廳（Fine Dining）用餐，以葡萄酒搭餐機率便高出許多，此時，就由侍酒師出馬為眾人選配餐酒。無論所選是新、舊世界的名牌酒，或近年風行的自然酒，侍酒師皆戮力營造高質感的味蕾享受。
義大利有句俗諺：「酒，是席間歡聲笑語的媒介。」
在歐洲，從米其林星級餐廳到路邊小館，菜單內總有葡萄酒相伴，甚至新台幣百元出頭就能享受一杯；回到鄰近的亞洲，日本用餐搭酒習慣早有數十年以上歷史，香港近年力推葡萄酒產業，許多粵菜館酒單裡放進葡萄酒，這些中西場合皆不乏由侍酒師（Sommelier）引導客人親近餐酒文化。
鏡頭轉回台灣，自2010年台灣侍酒師協會成立後，侍酒師一詞逐漸被大眾認識。尤其當出席在飯店舉辦的商務宴會，或前往精緻餐廳（Fine Dining）用餐，以葡萄酒搭餐機率便高出許多，此時，就由侍酒師出馬為眾人選配餐酒。無論所選是新、舊世界的名牌酒，或近年風行的自然酒，侍酒師皆戮力營造高質感的味蕾享受。
巡視酒窖也是侍酒師的重要工作。三二行館侍酒師陳定鑫表示，這不滿５坪的空間花了150萬元打造，終年維持攝氏16至18度以利葡萄酒保存。(攝影者．石吉弘)
「侍酒師跟外界熟知的調酒師不同，不是創造新口味，反倒從葡萄酒浩瀚的固有風味裡，精選一瓶與主廚菜色搭配，扮演餐、飲間的橋樑。」台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳說。比起葡萄酒專家默默寫文章教育，侍酒師就在餐廳裡，對於餐酒搭配有任何疑問，讓你問到飽。
他們身處桌邊第一線，消弭客人面對點酒時的不安，除了深入淺出介紹酒款故事，還提供加值服務：呈上正確酒杯、把關醒酒與酒溫等細節。
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