培育更多餐飲人對於西餐烹調的興趣，是進入西餐行業的基本考核。

 

丙級西餐烹調技術士為一般技術為基層工作人員，本級應檢者必須接受衛生單位或其認可之機構所辦理之衛生講習至少八小時以上，始得報考。

學科部分自97年1月1日以後實施技術技能檢定學科測試方式修正為選擇題80題每題1.25分，答錯不倒扣。術科部分共90道菜 301菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 302菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 303菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 筆試考試內容：

 

一、職業道德：團隊精神、服務態度

 

二、食物的性質及選購：認識各種食物原料及其特性、認識各種加工食品及其特性、認識食品添加物、各種生鮮及加工食品品質之判定、食品標示、市場行情

 

三、食物貯存：冷凍庫、冷藏庫、乾庫之使用

 

四、食物製備：食物前處理、食物切割、食物烹調

 

五、器皿與盤飾：器皿之認識、色彩之調配與盤飾

 

六、設備與器具：廚房設備、器具之認識使用與維護

 

七、營養知識：營養素的種類及功能、食物的營養

 

八、成本控制：標準食譜之認識、各種配方原料用量之計算

 

九、安全措施：火災的預防與應變、意外事件之防範與急救、安全檢查與維護

 

十、衛生知識：從業人員之衛生常識、公共衛生常識、認識毒品中毒、調理衛生、油脂衛生

 

十一、衛生法規：食品衛生管理法令

一、報名表購買(報名表販售期間)

 

1、少量購買：於販售期間至統一超商（7-11）購買。

 

2、大量或少量購買：臺北市職能發展學院、高雄市政府勞工局訓練就業中心、行政院勞工委員會中部辦公室技能檢定服務中心及技專校院入學測驗中心一樓服務台（國立雲林科技大學），各縣市販售點可電洽05-5360800詢問或逕至網站查詢（網址http://skill.tcte.edu.tw）。

 

二、全國技能檢定報名及學科測試承辦單位：財團法人技專校院入學測驗中心基金會

 

1、地址：雲林縣640斗六市大學路三段123-5號

 

2、網址：http://skill.tcte.edu.tw

 

3、免費諮詢專線：0800－360－800

 

4、E-mail：skill@mail.tcte.edu.tw

 

5、服務項目：受理報檢全國（含臺北市及高雄市）報檢資格諮詢、學術科報名及學科測試

 

6、傳真專線：(05)5379007

 

7、服務電話：(05)5360800轉999 (報檢人資料變更) 技能檢定職類諮詢997 / 准考證及繳費收據補發 995