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SOS七日熱帶排毒瘦身計畫
文章日期：2016-12-22
椰子油：現代良藥
說到烹調用油，K.S. 醫生苦口婆心地勸我們應該只選用椰子油，特別是針對油炸；他提到：椰子油甚至可以燃燒腹部脂肪，但實際上椰子油的妙用可不只這樣……。
這種熱帶的油，提取自椰子果肉，在人體中的作用就像一座高溫鍋爐，能促進新陳代謝與燃燒脂肪，尤其是所謂的內臟脂肪，腹部脂肪也屬之。內臟脂肪可不是如其名聽起來那般無害，它會隱藏到身體深處，並囤積於腹腔的器官中。邪惡的內臟脂肪會分泌炎性蛋白質、激素和脂肪酸，損害重要器官的功能，是中風、心肌梗塞和糖尿病等嚴重疾病的主因，而這些疾病也總是與體重過重有關。更為致命的是，從外觀無法察覺這些危險的脂肪沉積。
內臟脂肪並容易造成發炎，這對人體來說又是一大威脅。發炎因子由所謂的門靜脈直接傳輸至肝臟，淹沒我們的整體器官。門靜脈是連接兩個毛細血管系統的靜脈，收集來自如胃、小腸、胰臟、脾臟等腹腔器官的血液，再直接運送到肝臟。
因為肝臟長期受制於發炎因子，體細胞會對胰島素產生抗性，接下來我們就會得到第二型糖尿病，如果我們的血管也跟著發炎，那距離罹患中風和心肌梗塞就不遠了。以前都低估了這些潛藏在我們腹腔中的危險，會使內臟脂肪細胞的代謝活性增加。椰子油可以減少這些可怕的脂肪，從而幫助減重。
每天早餐前和晚餐後，我們都會喝一湯匙椰子油，而且常常在兩餐之間又多喝一湯匙。
世界上最健康的一群人就是那些大啖椰子的人。一九三○年代，普萊斯醫師（Dr. Weston Price, 1870-1948）發現，椰子是南太平洋島民的主要營養來源，這讓他們幾乎沒有心臟疾病，儘管大部分的熱帶水果都富含脂肪。一九八一年，兩名研究人員觀察到椰子在玻里尼西亞的一個社群內，是主要的營養來源，他們發現當地居民的心血管狀況十分良好，身材也很健美。他們全都攝取了「討厭的」飽和脂肪酸，為什麼卻沒有發生動脈栓塞或是心肌梗塞？答案顯而易見：椰子油不會損害這些島民的心臟。
椰子對健康的益處在熱帶地區是眾所皆知的，椰子甚至成為暹羅灣蘇梅島的象徵，泰國每個月都出口超過兩百萬顆椰子！這裡的椰子是全世界最好的，特別是椰子核中的萃取物「乾椰肉」（kopra），德國人通常稱之為堅果。
我記得我媽也用過一次椰子油，但幾年之後，我們烹飪和烘培時使用的卻是人造奶油（Margarine）；現在我們知道人造奶油的壞處，甚至戲稱其為「塑膠奶油」，之後我們慢慢知道了更多，明白到底低膽固醇的人造奶油會對人體有什麼不良影響。
椰子油中最具健康價值的成分便是月桂酸，可協助人體對抗病毒、細菌和寄生物。另一個在熱帶水果中很常見的脂肪酸是辛酸，還被納入了所有能抗微生物的元素清單中。美國食品藥品管理局（U.S. Food and Drug Administration）的最新報告非常值得一讀：你可以將椰子送回廚房、小吃店和麵包店，因為椰子油特別具有高耐熱性，這代表大可不用擔心椰子油會跟其他油一樣，因為高溫產生反式脂肪。
在食品工業中，大家早已知道椰子油對健康的益處遠超過其他油品，愈來愈多科學報告提及月桂酸和辛酸的優點。早在四十年前，就已經有少數的研究人員發現椰子中脂肪酸的效用，對此並有超過二十篇的研究論文，以及不少的美國專利。在這個領域中最具有代表性的就是安寧格博士（Mary G. Enig, PhD, 1931-2014），在她發表的〈椰子：二十一世紀的健康好幫手〉（Coconut: In Support of Good Health in the 21st Century）一文中，她詳細解釋了椰子油抗微生物的功效。
這裡再來整理一下每天都要吃一點這個熱帶好油的原因，以及其對健康有何益處：椰子油能夠預防、減少並打擊病毒、真菌與細菌，可以對抗高血壓、感冒、過敏、牛皮癬，皰疹，性病、自由基，能促進牙齒與牙齦的健康，對攝護腺有益，並能有效對抗肥胖。
餐前喝一湯匙的椰子油能抑制食欲，有助調節「好的」高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與「壞的」低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）之間的比例。研究顯示：椰子油和其他油脂不同，不會那麼快在人體內轉化成體脂肪，這種油可以顯著降低心臟疾病、心肌梗塞與中風的風險。
椰子油對腦部有益
椰子油中的脂肪酸能幫助體內產生酮，酮讓我們的器官和組織能運作得更好，因為酮就像燃料，是大腦和心臟獲取能量的來源，這也清楚解釋了為什麼椰子油能提升健康的人與阿茲海默患者的大腦運作。科學家發現阿茲海默症就是在大腦中缺乏應有的能量，他們開發了一種名為「阿遜訥」（Axona）的藥物，能加強人體內酮的生產。二○○三年，美國佛羅里達春丘區域醫院（Spring Hill Regional Hospital）新生兒重症監護室創始主任瑪麗．紐波特醫師（Dr. Mary T. Newport）發現丈夫史蒂夫有早發性阿茲海默症的徵兆，她便開始根據科學證據研究阿茲海默症，用椰子油取代丈夫的藥物。史蒂夫的病情持續惡化，多年的服藥更為他帶來了諸多副作用，他不記得如何畫出一面時鐘，也不記得當下是何年何月。起初，紐波特醫師每天給丈夫兩茶匙椰子油，很快地她又增加了幾湯匙的量，並把椰子油混在丈夫吃的食物裡。史蒂夫的病情持續好轉，慢慢能夠短時間記住當下的日期及畫出鐘面。瑪麗之後說道：「這感覺就好像（椰子）油在他的腦中打開了開關，讓他又能再度清晰思考。」經過三十七天的椰子油「療法」，史蒂夫能夠更精確地畫出鐘面了，五個月後，日前讓史蒂夫無法閱讀的視力問題逐漸減緩，身體的顫抖對他來說也不再是大問題，並對周遭的人重燃興趣。瑪麗開始孜孜不倦地研究椰子油對阿茲海默症的功效，並對外發表了丈夫驚人進步的好消息，他們建立起自己的部落格，談論他倆對抗病魔的經歷。
椰子油在浴室與廚房的妙用
在椰子的原產國，椰子油不只用於廚房，更是十分有效的護膚與護髮產品，能夠保護髮質不受損，也能加強肌膚保濕，也許那些時常把椰子用於飲食與身體保養的人，之所以能夠擁有美麗的肌膚、滑順的頭髮且容光煥發，並不只是巧合。椰子油可以塗抹於乾性肌膚，或是洗完頭後，先用毛巾擰乾頭髮，再抹上椰子油，而且也可以當作卸妝油使用。但注意囉，小心別揉到眼睛裡，儘管這樣對健康無害，但眼睛會被一層礙眼的油矇住。專家指出，月桂酸能夠幫助嬰兒跟成人的免疫系統，椰子油中富含的月桂酸，在母乳中也能發現。除此之外，椰子油對人體還有說不完的好處，像是能促進鈣質、鎂，以及所有脂溶性維生素（A、D、E，和K）的吸收，還有之前提過的，促進新陳代謝。
椰子油特殊的香氣對菜餚也有畫龍點睛的效果，而不會有太過強烈的氣味，冷壓椰子油在製造過程中沒有經過加熱，所以能夠維持所有的天然成分。我喜歡用椰子油煎魚、煎肉、和炒蔬菜，或當沙拉醬、烤蛋糕、手工燕麥能量餅乾、以及製作獨門的冰品跟巧克力。我們還將椰子油當作身體乳液，而不使用市面上賣的體香劑。
優質椰子油的標準
要取得高品質的椰子油，必須遵守以下的製造過程：碾碎椰肉之後，得立即冷壓成椰奶，再經由離心製程，留下濃縮的椰油，並以零下二十度低溫冷卻，這道手續可以從椰油中分離出既有的水分，隨後以大約攝氏四十度將之融化，然後再離心一次，以去除剩餘的水分。為了取得純淨的椰子油，必須以纖維素過濾器一次又一次地過濾，直到椰子油如水晶般清澈。選購椰子油之前，先問一問店家，他們的椰子油是如何製作的。
必須注意要將椰子油保存於室溫二十五度以下之處，且顏色會呈現白色，這不會影響其品質。在德國，椰子油的選擇並不算多樣化，很難買到瓶裝的液態椰子油。大部分店家販賣的椰子油通常裝在小玻璃容器中，而且只有白色的固態油，如何判別品質好壞便是個難題。不管如何，一定要購買冷壓處理的椰子油，當然你也可以選擇自己製作椰子油。
假如嫌將椰子油用做料理太過昂貴，也可以把椰子油當成每日的健康食品：起床後，口中先含上一大匙椰子油，漱個大概十分鐘後吐掉，接著再刷牙。或者，也可以在吃早餐前先喝一湯匙的椰子油。
以下是 K.S. 醫生根據個人體重所建議的每日攝取量：
•十公斤以下：一湯匙
•二十公斤以下：一又二分之一湯匙
•三十公斤以下：二湯匙
•四十公斤以下：二又二分之一湯匙
•五十公斤以下：三湯匙
•六十公斤以下：三又二分之一湯匙
•七十公斤以下：四湯匙
•超過七十公斤：五湯匙
不過，也可以隨時增加攝取量，因為椰子油是個特例，可以說是「多多益善」，椰子油具有的抗微生物活性能提高免疫力，故能排除過量服用的疑慮。更棒的是，椰子油是超級食物，不是藥！
椰子油運用概述
有一次我在蘇梅島買了當地產的椰子油，雖然味道跟我們家裡自製的精緻度不同，但我想分享一下產品附贈的小冊子上一句有趣的口號「椰子油具有功能性的食品，它不是藥，但它是現代醫學的食品」。
接下來，我細細整理出椰子油的各種用途：
•用於燒、烤、煮、炒
•取代奶油
•補充每日的能量攝取
•對抗皮膚乾燥
•作為卸妝油
•預防懷孕期間的妊娠紋
•維持健康的甲狀腺功能
•去除新生兒頭皮上的奶痂：先用椰子油輕輕按摩頭皮幾分鐘，再用溫熱的毛巾輕拍
•與蘋果醋混合，可以消滅蝨子
•與海鹽混合，可去除腳上乾燥的老皮
•與糖混合後，可以作成身體去角質磨砂膏（可用於淋浴後）
•對付身體乾燥部位，例如嘴唇、腳、手肘等
•解救分岔的髮尾：先在頭髮上抹上椰子油，再戴上浴帽等待幾個小時，之後再沖洗乾淨
•預防足癬
•擦在鼻腔黏膜上，緩解過敏症狀
•消滅腸道中的寄生蟲或念珠菌
•讓牙齦健康
•替代食譜中的所有其他植物油
•緩解曬傷後的疼痛
•能用做天然的潤滑劑，以治療陰道菌群
•抗菌護膚霜（也能治療痘痘）
•作為刮鬍水
•治療蚊蟲叮咬和水痘，能有效減少瘙癢
•擦拭之後，能減輕痔瘡的疼痛
•適用於乾性髮質：洗頭後可以在濕潤的髮尖滴幾滴椰子油，滋潤頭髮、柔順髮絲
•製作適用於乾性皮膚的椰子油膜：將紗布或亞麻布浸泡在椰子油中，接著放置幾個小時晾乾，為了防止出現油斑，晾乾時可先用保鮮膜包覆
•可以當作溫暖的足浴：能讓腳皮變軟，預防足癬
•塗抹薄薄一層椰子油可以當作身體乳液，只要很短的時間就能讓皮膚吸收，等待大約十到十五分鐘後再穿上衣服
•可作為體香劑，洗澡後抹在腋下，立即見效，並能維持好幾個小時
•在泡澡的浴缸中加一匙椰子油，能帶來光滑的肌膚
•尿布疹患處，可擦椰子油
•哺乳的母親：每日三到四湯匙，加入牛奶中以補充營養
•敏感肌膚的乳頭可以擦椰子油，有舒緩的功能
德國知名椰子油品牌「Palmin」到底品質如何？因為我之前經常使用這款油品，所以也一直心懷疑慮。「Palmin」包裝上的確是標示著「百分之百純椰子油」，但是跟其他冷壓椰子油的價格比較起來，令我不禁起了疑心。
無論如何，Palmin 都不是未經加工的純天然食品，而其中究竟有多少化學成分則備受爭議。根據製造商的說法，為了方便切割塊狀的 Palmin， 當中僅僅加入○．一％的反式脂肪，更據稱除此之外只混入了空氣。但是，Palmin 即使放入冰箱也不會軟化，製造商標示其主要成分是葵花油，再來是棕櫚油、棕櫚核仁油和部分椰脂。一般說來，標籤上經常將反式脂肪寫成「氫化脂肪」、「氫化植物油」或「部分氫化植物油」。
同樣地，我也不推薦大家使用精製油品（油脂）。在精製過程中，例如像「乾椰肉」（kopra）等基本材料，借助化學溶液加熱加壓，使其失去了應有的顏色和味道，所以製造商可以廣告他們的油「無色無味」，而直到產品線的末端都還有其他複雜的純化過程，最後成為精製油品。我們應該對這類食品敬而遠之，冷壓椰子油才是我們的首選。
排毒小記
雖然大多數廚師喜歡用冷壓橄欖油炒菜，但是請不要這麼做！
急劇加熱會產生危險且對身體極為有害的反式脂肪。不幸的是，電視上有許多廚師樹立了壞榜樣，不但自己使用，還推薦觀眾使用冷壓橄欖油煎炒和油炸。為此，我和著名電視明星和五星級主廚阿爾方．叔貝克（Alfons Schuhbeck）討論過，他也同意我的看法，並給予椰子油至高無上的評價。
如果你完全不喜歡椰子油，或甚至完全無法接受椰子的味道，可以改使用印度酥油（ghee，或稱印度淨化奶油），在傳統印度料理中，是有著幾百年歷史的傳統阿育吠陀美食（也是傳統藥品）。雖然在一九八十年代初期，印度酥油和椰子油等都被認為是升高膽固醇的元凶，所以轉而使用其他據稱零膽固醇的油，例如植物油。印度人知道自己犯了錯：無法掩飾這些油品反倒讓糖尿病和心血管疾病顯著增加。從那個時候開始，印度人便繼續使用印度酥油或椰子油。椰子油含有中鏈脂肪酸，在人體中的功用類似碳水化合物，也就是說：身體首先使用其來快速獲得能量。所以，椰子油對運動員來說是理想的脂肪，它比蛋白質更能夠刺激新陳代謝，也不需要膽汁才能消化，所以即使人體的脂肪消化出現問題，人體還是能良好吸收椰子油。
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