訓練時數
42小時
訓練性質
3年10萬
上課時間
週二,週四
上課時段
晚上
訓練人數
30名
甄試日期
填表洽詢
1.具基礎者並從事相關領域或從事本業相關人員。
2.欲學習本知識技能轉業者。
3.欲學習本知識技能培養第二專長者。
4.企業專業進修增加工作職能者。
5.學員必備咖啡基礎知識，有基礎咖啡經驗佳。
協助學員完整習得咖啡沖煮專業技巧
| 課程進度／內容 |
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1、器材使用操作安全說明
2、食品衛生安全(1小時)
3、設施設備與器具介紹
4、回顧濾泡式咖啡的原理
5、學習如何在沖煮過程中進行細節調整
6、根據不同的咖啡豆特性建立合適的沖煮參數
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科學化評估咖啡萃取狀態
1、分析咖啡飲用者的喜好
2、學習使用儀器分析咖啡
3、調配適合台灣人的咖啡風味
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1、進階COE咖啡杯測
2、介紹世界精緻咖啡產業推手，卓越咖啡聯盟(ACE)
3、學習並尋求加入世界各地卓越杯活動
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進階COE咖啡杯測實作學習使用卓越杯的表格分析咖啡品質
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咖啡沖煮六大要素解析
一、正確使用器材
(一) 浸泡式的咖啡沖煮
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| (二) 混和式的咖啡沖煮套討傳統與變化型技法 |
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二、水粉比例
1、水粉比例與咖啡風味的關係
2、濃度與萃取率的組合分析
3、透過品飲與儀器檢測進行觀察
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三、研磨刻度
1、咖啡研磨原理
2、磨豆機的刀盤差異
3、實際沖煮與品飲各類不同磨豆機研磨的咖啡風味
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| 四、水溫、時間、與擾動的影響 |
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五、濾材的影響
六、沖煮用的水質
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1、沖煮出指定濃度與萃取率的咖啡
2、操作儀器進行評估
3、利用感官經驗進行調整
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1、專業咖啡工作經營實務案例分析
2、咖啡重要產區介紹與採購分析
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1、品飲市售精品咖啡，利用習得技能，對其進行測量並客觀評估。從中建立自我商品模型。
2、食品衛生安全與咖啡採購入門
3、咖啡生豆篩選
4、咖啡生豆品質鑑定
5、水活性與黴菌
6、烘焙師衛生守則
7、咖啡師衛生守則
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專業技能實務應用
1、專業咖啡證照介紹與取得途徑
2、咖啡競標與貿易概述
3、感官訓練： a.三角杯測 b.咖啡盲飲
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