＊教學目標：1.食品工程之基本知識瞭解。2.認識食品製程的質量、能量與流體的相互關係。3.使具備食品工程應用的能力。＊教學大綱章節主題(Topics)內容綱要(Content)時數(Hour)備註(Remarks)單位與因次1.名詞定義2.單位系統3.單位換算4.因次常數,gc質量平衡1.基本原理2.稀釋、濃縮、脫水程序3.調配程序之質量平衡能量平衡1.熱力學第一及第二定律2.能量的形式及單位3.熱量平衡加熱處理1.定溫下微生物熱惰化速率2.溫度對微生物惰化速率之影響3.折算任何溫度之加熱時間為250度F之加熱處理時間以評估加熱處理時之殺菌程度值流體流動1.黏度的定義2.流變學3.流體輸送氣體與蒸氣1.氣體動力學2.絕對壓力3.濕度圖合計扣除期中、末考試共小時32小時週/學期＊上課用書：自編講義＊評分標準：1.平時成績(含出席、報告)30%2.期中考成績30%3.期末考成績40%＊實際上課時間依課表公告為主

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