＊教學目標：(1)認識六大類食物的結構成分與基礎營養(2)學習各類食物的理化特性與烹調加工的變化(3)了解各類食物的選擇原則與儲藏原理＊課程簡介：食物學原理為架接食品領域與營養領域之間的重要基礎應用課程。本課程融合了營養學、食品化學、食品加工、食品安全等學科內涵，藉由系統化介紹以六大類食物為主的食物分類、理化特性、營養價值、烹調製備、加工製品、儲存與選購等專業知識，讓學生能活用已習得之基礎學科知識，了解傳統與創新食品科技的應用，並且能把握食品相關的時事動態。＊教學目標：讓學生了解食物學原理的知識內涵、應用方式與相關趨勢＊教學大綱：章節主題(Topics)內容綱要(Content)時數(Hour)備註(Remarks)緒論1.食物製備目的、熱傳與烹調方法2.食物原料與加工食品3.品質特性與食品認證標章4.食物成分與營養素(含DRIs,每日飲食指南與六大類食物代換)4穀類與澱粉澱粉的化學性質、穀類的構造、營養、烹調變化、加工及製品、儲存與選購、黴毒素議題4蔬菜蔬菜的分類、組織結構、營養成分、色香味、蔬菜的選購、貯存與製備、硝酸鹽議題4水果水果的分類、營養成分、色香味、採收與儲存、選購、製備、甜度量測4豆類豆類個論、黃豆製品、仿葷食品4蛋類與乳類蛋的結構與組成、營養價值、分級與選擇、功能與製備、加工及利用乳類的組成及營養價值、分級與儲存、物理性質與製備、加工及製品4肉類及魚貝類肉的構造、成分變化、營養價值、儲藏、檢驗、分類與選擇、製備與加工水產的分類、魚貝類的組成及營養、選擇與儲存、製備與加工4油脂與調味料油脂分類、油脂的結構及組成、油脂的物化性質、油脂的選擇及使用、油脂在生物的功能、氫化油與油炸產物議題食品的色香味、呈味物質與食用香辛料4飲料茶、咖啡、碳酸飲料、醱酵飲料、礦泉水與飲用水2保健食品成分與健康食品常見保健食品成分與功效分析、健康食品認證與種類2合計扣除期中、末考試共2小時週/學期＊評分標準：1.平時成績(含出席、報告)20%2.期中考成績40%3.期末考成績40%＊實際上課時間依課表公告為主

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