中式米麵食點心為傳統中華飲食文化之一環，所需之創業資本低，市場普及率高，是相當討喜的伴手禮。取得技術後，對於個人有所助益，對於社會有所貢獻，並可延續研發新的產品，新的口味。

本課程是專攻米麵食點心的輔導班，包含麵條、盒子、麵餅、米食、包子、饅頭…等，皆為國人耳熟能詳並且多有品味過的傳統點心，課程上除能習得米麵食點心製作技能與知識外，在配方及技術上經過老師的去蕪存菁之後內容更加簡單明瞭，淺顯易懂。

■ 以下為實作產品：
一、麵條系列：
1、生鮮麵條製作-應用（五彩涼麵）
2、彩虹麵條製作
3、彩漾貓耳朵製作-應用（時蔬炒貓耳朵）

二、盒子麵點
1、四季豆盒子-乾烙
2、豆腐捲-乾烙
3、韭菜盒子-千層
4、勁辣酸菜盒子-千層

三、麵餅點心製作-燙麵
1、抓餅：蔥抓餅、香椿抓餅、蛋餅
2、荷葉餅-應用（京醬肉絲捲餅）
3、雪花泡菜鍋貼
4、眷村蔥油餅

四、米食點心製作（米漿系列）
1、油蔥糕
2、廣式蘿蔔糕
3、算盤子
4、肉圓

五、麵餅點心製作（發麵）
1、蔥花大餅
2、起士火腿燒餅
3、白吉膜（肉夾饃）
4、烙餅

六、包子系列
1、鹹豬肉包子
2、腐竹雪裡紅包子
3、酸豇豆包子
4、水煎包

七、饅頭系列
1、壓模造型饅頭
2、造型饅頭（花型、動物）
3、養生饅頭

八、米食點心製作（米粒系列）
1、養生麻油飯（素）
2、南部粽
3、筒仔米糕
4、桂圓米酒米糕

★ 以四人一組模式上課，可加強學員對課程的了解時間掌控。
★ 每種產品都會實作，增加學員操作熟練度。
★ 老師到各組個別指導。
★ 攜帶成品回家。

★蔡明燕老師：現任健行科技大學餐旅管理系專任技術講師

■ 教學專長：烘焙西點製作(丙級)/ 烘焙麵包製作(丙級)/中式米食加工-米粒類米漿型(丙級)、米粒類漿糰型(丙級)/中式麵食加工(水調)(發麵)(酥油皮、糕漿皮)乙、丙級

■ 具有證照：烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級證照/烘焙食品(麵包)丙級證照/中式麵食加工(發麵類)乙級證照 / 中式麵食加工(發麵類)丙級證照 / 中式麵食加工(水調和麵類)丙級證照 /中式米食加工(米粒類米漿型)丙級證照 / 中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)乙級證照/中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)丙級證照/西餐烹調丙級證照/調酒丙級證照/中餐烹調(素食)乙級證照/中餐烹調(素食)丙級證照/中餐烹調(葷素食)丙級證照/門市服務丙級證照

■ 相關經歷
健行科技大學專任技術講師
私立莊敬高職-代理教師兼導師 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-西點烘焙製作就業班講師 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-麵包蛋糕技能訓練班講師 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-中式米食料理實作班講師 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-中式麵食料理實作班講師 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-養生樂活蔬食實作班講師
稻江科技暨管理學院(餐飲管理學系)-兼任講師級技術教師
稻江科技暨管理學院(幼兒教育學系)-兼任講師級技術教師
社團法人中華慈心健康安全暨輻射防護發展協會-中餐烹調素食項講師