夏日義式冰淇淋 三

課程內容｜6小時理論課實作練習
義式冰淇淋以冰淇淋粉原料、新鮮水果、牛奶、果泥混合式製程義式冰淇淋、雪酪-冷處理、牛奶基底水果香

1.冰淇淋的歷史2.冰淇淋的分類
1.義式冰淇淋(Gelato)
2.法式冰淇淋(Glace)
3.美式冰淇淋(Ice-cream)
4土耳其冰淇淋(Maras dondurmasi)



Gelato 義式冰淇淋由三個關鍵要素組成：水、糖和空氣。
• 水一需要形成冰的結晶。
• 糖一對於製作小冰晶和賦子獨特的甜味相當重要。
• 空氣一空氣讓義大利冰淇淋與冰棒不同。
冰淇淋配方是一種非常複雜的混合物，由不同的高營養物質（牛奶、鮮奶油、
糖、雞蛋、水果等）混合而成，不同配方可以產生不一樣的味道。
考慮到其高營養的成份，我們可以說Gelato 義式冰淇淋本身就是一種食物。

4.手工製作方法介紹

傳統 Gelato 義式冰淇淋
• 經典法-製作過程
• GELATO 義式冰淇淋的傳統製作循環分為十個階段
• 此方法需要一種或一種以上基底用來調配多種口味冰淇淋。
1 原料挑選、 食譜、配方公式表。
2. 巴氏德殺菌。
3. 老化。
5 添加口味-調味。調整糖分軟硬度。
6. 成型裝杯或水果造型後急速冷凍




實習:

1、芒果牛奶義式冰淇淋
2、蘭姆葡萄義式冰淇淋（含蘭姆酒）
3、（紅龍果+鳳梨）雪酪冰淇淋

示範:
覆盆子雪酪

實踐大學及推廣教育部專業師資群