食物製備檢定術科實務班:實踐大學推廣教育部

課程資訊

開課日期

2025-08-15

學習時程

上課時間

週五

上課時段

下午,晚上

適用對象

有興趣者

課程特色

因應中式菜肴、西餐料理、泰國料理及日本料理等，多元料理的新趨勢從事食品及餐飲相關工作。

中餐烹調、西餐烹調、食物製備、烘焙食品、肉製品加工、水產食品加工。

認識食物原料性質，配合營養與衛生常識，以烹調製作及供應簡易餐食。

料理含概基礎備製類項

(1)食物的特性

(2)食物前處理之基本原理

(3)基本亨調法

(4)調味品使用知識

(5)器皿材質特性之瞭解

(6)盤飾及菜餚配色知識

詳細內容

具備識材與選材、前處理與儲存、刀工與烹調、善後處裡三階段

成本控制等食安營養衛生及料理烹調製作的基本知識與技能。

術科測試流程說明第一站、第二站應檢須知及題組說明

單元401-A1 全雞/高麗菜/煎雞片/燒雞腿/鮮蝦手卷

單元401-A2 全鴨/白麵/煎鴨胸/燒鴨腿/蔬菜炒麵

單元401-A3 豬五花/雞胸/馬鈴薯/白灼五花肉/煎蔬菜雞肉餅/涼拌馬鈴薯絲

單元401-A4 虱目魚/杏包菇/煎虱目魚/煮虱目魚湯/炒杏包菇

單元401-A5 梅花豬/中卷/豆腐/烤豬肉串/燙中卷/炸豆腐

單元401-A6 帶殼蝦/米/馬鈴薯/炸蝦/海苔飯捲/馬鈴薯沙拉美乃滋

單元402-B7 全雞/豆干/燴雞胸片/煎雞腿/炒五彩豆干丁

單元402-B8 全鴨/小黃瓜/時蔬炒鴨柳/香料水煮鴨肉/醃漬小黃瓜

單元402-B9 豬里肌/蝦/洋蔥/炸豬排/酸辣蝦湯/涼拌洋蔥絲

單元402-B10 鱸魚/高麗菜中卷/蛋/炒彩椒鱸魚條/海鮮蔬菜煎餅/蒸蛋

單元402-B11 豬排骨/中卷/四季豆/蜜排骨/炸中卷圈/四季豆炒肉絲

單元402-B12 吳郭魚/地瓜/米雞蛋/燒咖哩魚塊/炸地瓜條/蛋包飯

師資介紹

實踐大學及推廣教育部專業師資群

開課日期 \|	2025-08-15
課程費用 \|	15300
開課地點 \|	台北市中山區大直街70號