317543【餐飲證照】烘焙食品（餅乾）丙級證照班:健行科技大學推廣教育中心

課程資訊

開課日期

2025-07-26

學習時程

上課時間

週六

上課時段

上午,下午,晚上

適用對象

1、有意報考本年度餅乾丙級證者及欲從事相關產業者。
2、一般民眾/家庭主婦/欲從事餐飲工作者。
3、對於餅乾有興趣者

課程特色

★考取烘焙食品（餅乾類）丙級證照
★學科：學習新的烘焙資訊及知識、烘焙計算、瞭解考試規範、認識器具設備、認識食材，以提昇專業知識。
★術科：學到更先進及更頂尖的烘焙技藝。
★成為第二技能，開創事業的第二春。

詳細內容

本課程以餅乾丙級技術士考試內容為主要架構，並配合專業級師資，製作精緻高品質餅乾。產品包括貓舌小西餅、葡萄乾燕麥紅糖小西餅、調味小餅乾、奶油小西餅、瑪琍牛奶餅乾、蘇打餅乾、椰子餅乾。

★以檢定題組籤模式上課，可加強學員對檢定模式的了解與考試的時間掌控。
★每種產品都可練習，增加學員操作熟練度。
★老師到各組個別指導

餅乾類項：（測驗其中二種產品，時間 4 小時）
Ａ題：奶油貓舌小西餅
★形狀直徑約 4 公分
Ｂ題：葡萄乾燕麥紅糖小西餅
Ｃ題：調味小餅乾
★A. 膨發小形餅乾
B. 調味粉由承辦單位準備
Ｄ題：奶油小西餅
★擠注數種花樣
Ｅ題：瑪琍牛奶餅乾
Ｆ題：奶油蘇打餅乾
Ｇ題：奶油椰子餅乾

餅乾類項題組：(1)AC (2)BE (3)DF (4)AG (5)DE (6)AF (7)BG

抽籤規定：
1、承辦單位依上述製作七種產品組合籤，由應檢人員抽取一支組合籤。
2、數量籤由每場監評人員抽籤決定，並於應檢人進入考場時公佈。
測驗完畢收回成品時同時需收回試題及製作報告表。

<font color="#FF0000">工欲善其事必先利其器~給您TOP1上課環境</font>
設備：工作檯、蒸氣烤箱、攪拌機、桌上型攪拌機、冷凍冰箱、冷藏冰箱、急速冷凍、丹麥機、壓麵機、切麵機、電磁爐、水果低溫風乾機、拉糖機、三環爐、平底煎鍋。

師資介紹

★蔡明燕老師：現任健行科技大學餐旅管理系專任技術講師

■ 教學專長：
烘焙西點製作(丙級)
烘焙麵包製作(丙級)
烘焙餅乾製作(丙級)
中式米食加工-米粒類米漿型(丙級)、米粒類漿糰型(丙級)
中式麵食加工(水調)(發麵)(酥油皮、糕漿皮)乙、丙級

■ 具有證照：
烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級證照
烘焙食品(麵包)丙級證照
中式麵食加工(發麵類)乙級證照
中式麵食加工(發麵類)丙級證照
中式麵食加工(水調和麵類)丙級證照
中式米食加工(米粒類米漿型)丙級證照
中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)乙級證照
中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)丙級證照
調酒丙級證照
西餐烹調丙級證照
中餐烹調(素食)乙級證照
中餐烹調(素食)丙級證照
中餐烹調(葷素食)丙級證照
門市服務丙級證照

■ 相關經歷
健行科技大學專任技術講師
私立莊敬高職-代理教師兼導師
私立莊敬高職附設職業訓練中心-西點烘焙製作就業班講師
私立莊敬高職附設職業訓練中心-麵包蛋糕技能訓練班講師
私立莊敬高職附設職業訓練中心-中式米食料理實作班講師
私立莊敬高職附設職業訓練中心-中式麵食料理實作班講師
私立莊敬高職附設職業訓練中心-養生樂活蔬食實作班講師
稻江科技暨管理學院(餐飲管理學系)-兼任講師級技術教師
稻江科技暨管理學院(幼兒教育學系)-兼任講師級技術教師
社團法人中華慈心健康安全暨輻射防護發展協會-中餐烹調素食項講師