義大利咖啡Espersso製作參數分析課程 AC001005

開課日期:隨時開課 課程費用:9800
上課時間:不拘 / 不拘 學習時程:6小時
上課地點: 新竹市北區磐石路10號 map
適用對象:
所有人
收藏課程
課程特色
義大利咖啡Espersso製作參數分析課程 AC001005

一、設備與器具分析:
咖啡粗細對於咖啡的差別
時間與重量的掌握
水質以及水溫的判斷
按~啟動機制的明確認知
咖啡液流注的差異解析
水柱和工序有什麼樣的影響力
填壓力度的技巧
氣候變化的思維掌控分析
上把手掌握力度的需求

二、咖啡特色:
Espresso 咖啡詮釋的重要性
表述嗅覺風味物的記憶點
咖啡豆拼配的特色區分特性
咖啡為何區分北義及南義的分析
烘焙結合設備差異為何
黃金萃取的判斷詮釋

三、品鑑的體會:
味覺感的體驗與認識
香氣的分析及體會
質量的好壞掌握
風味物的詞彙明確講述與表達
詳細內容

課程簡介:

義式咖啡機及研磨機介紹與構造分解,

掌握咖啡研磨顆粒粗細適當操作功能、

咖啡粉末填壓及力度控制示範操作

針對義式咖啡之理論與架構做完整的說明,

進而建構穩定的取粉技巧到有效的填壓方式,

並在穩定下判斷流狀所代表的意義,並延伸到粉量與粗細的調整。

如何選擇新鮮濃郁的espresso咖啡豆

濃郁咖啡、清淡咖啡測試,及搭配的咖啡豆

適用於營業用咖啡豆調製。

課程內容:

1.教材:以現場提供教材及食材為主。

2.講義:中文圖示為主。

3.三大主題:全方位教學與互動學習實作。

4.研習時數:6小時。

5.測驗費用:1次。

6.證書費用L1:1次。

  •     頒發證書:努哇克咖啡精英學院⋯⋯Espresso咖啡品鑑證明一級證書。

課程大綱:

一、設備與器具分析:

咖啡粗細對於咖啡的差別

時間與重量的掌握

水質以及水溫的判斷

按~啟動機制的明確認知

咖啡液流注的差異解析

水柱和工序有什麼樣的影響力

填壓力度的技巧

氣候變化的思維掌控分析

上把手掌握力度的需求

二、咖啡特色:

Espresso 咖啡詮釋的重要性

表述嗅覺風味物的記憶點

咖啡豆拼配的特色區分特性

咖啡為何區分北義及南義的分析

烘焙結合設備差異為何

黃金萃取的判斷詮釋

三、品鑑的體會:

味覺感的體驗與認識

香氣的分析及體會

質量的好壞掌握

風味物的詞彙明確講述與表達

考試內容&測試的方式:

1.考試方式:

學科(筆試50題,選擇題)

術科(由手法的過程當中表述咖啡應有的呈現特色說明)

2.考試的相關範圍:

上課教授的內容,測驗於課程完畢後進行,講師會在考前進行重點的複習説明。

認證成績的品核方式:

1.成績計算:

筆試選擇題50題(40分鐘)

術科(20分鐘)手法的明確的表述,品嚐中的分析及判斷的表述。

2.認證標準:

筆試成績打60分以上者(及格)

考試一個月後通知考試合格者,並且發義式咖啡評比一級的認證合格證明書。

(如未經過考核通過,下次通知補考時間一次)

證書的優勢:

咖啡產業被肯定的里程碑,

提升咖啡產業職場的競爭力,

工作產出效率的判斷,

增加對咖啡知識廣度提升及技能的判斷力。

學 費: 9800 元(原價$38000.-)

材料另購: 0元,含講師費、場地費、材料費、講義、研習費用。

上課日期:共計 6H   

上課地點:努哇克精品咖啡教育研習中心 。

03-5251859  03-5265138

報名處Line ID:5236199

(新竹市磐石路10號二樓)     

學生自備 : 筆記、筆、隨手杯

課程研習注意事項!

本課程為1~3人小班制,人數以1~3人以上,就能確定開課喔!

時間日期:

任何正式開課的研習教學課程,都必須要經過同學以及老師協商並達成共識,使大家都能上課的時間為主。

確認上課細節:

想提升自己知識廣度的同學們,只要留下您的聯繫資訊方式完成卡位並且報名上課,工作人員會與你,確認時間及細節即可開課研習哦!

====================AC001005義大利咖啡Espersso製作參數分析課程

師資介紹

敎師履歷

講師: 李月琴
職稱: 技術指導執行長
公司名稱:Luwak努哇克咖啡事業有限公司-創辦人

曾任:

翠庭香榭庭園餐廳經理2年

玫瑰庭園餐廳吧檯師3年

夢家有約歐式自助餐4年

萬鑫餐飲學苑指導老師6年

福爾摩莎廚藝美食協會講師, 創意師

CAT'S咖啡館,推廣輕食,咖啡,花果茶,異國創意料理之指導老師

竹北市哈拉里專櫃飲料部推廣執行長

造橋鄉農會特聘飲品講師

社區大學指導講師

新竹救國團咖啡、飲調教師

勞工局外聘餐點、咖啡飲品講師

98年ckmcc中華之光國際創意調酒邀請賽評審

清華高中外聘咖啡講師

元培大學外聘社團咖啡拉花指導講師

忠信財團法人外聘咖啡拉花講師

台北調酒協會2010第十五屆北區高中職聯合飲料調酒大賽評審飲料組評審

台北調酒協會2010第 五 屆北區大江盃調酒大賽評審飲料組評審

台北調酒協會新竹區域性活動執行總監

台北調酒協會2011第 十四 屆金鐏盃國際調酒大賽主審

台灣飲料調製協會2012第一屆--理事長

忠信財團法人外聘咖啡拉花講師2009~至2015

台灣飲料調製協會2017第二屆--理事長

台灣飲料調製協會2019第三屆--理事長至今

 

現任:

台灣飲料調製協會2012第二屆--理事長2012~至今

Luwak努哇克咖啡連鎖事業部指導敎官2004~至今

桃園國際機場商店及餐廳評鑑委員2012~至今

勞動部勞動力發展署桃竹苗分署教育訓練指導老師/桃園職訓局2012~至今

TBAB國際吧台師命題委員

TBAB國際吧台師考官

美國SCA咖啡師認證訓練師

咖啡茶飲訓練師

連鎖店技術指導顧問師

新零售創業顧問講師

自營品牌技術顧問委員

 

證照:

國家丙級調酒執照合格

國家丙級中餐執照合格

美國 IBA 調酒執照合格

中國大陸高級調酒師國際執照合格

四川成都,凱薩專業技術學校特聘咖啡 、花果茶 、調酒師及西餐師

中國大陸高級咖啡師國際執照合格中國大陸

高級西餐師國際執照合格

美國SCA咖啡烘焙師認證

TBAB國際吧台師認證合格

中華精品咖啡交流高級咖啡師認證

Q-Grader咖啡品質鑑定師

台灣大學官能鑑定『茗茶』   

 

協助著作:

飲料調製-丙級技術士-技能檢定必勝寶典-

西餐、咖啡館-開店輔導

中天發現新台灣專訪

 

專長:

咖啡歷史挑選解說

咖啡生豆分析

咖啡豆處理法研習

咖啡杯測分析

專業半自動的操作

Syphon的使用

手沖濾杯的掌握

新鮮咖啡的認知

咖啡拉花的運用技巧

3D立體雕花

烘焙咖啡豆的過程

單品豆味覺資料庫建立(手沖及虹吸)

咖啡點心研製

飲料調製及研習

報名方式
如您對本課程有興趣,或需相關諮詢,請於下方留下您的聯絡資訊,我們將派專人與您聯繫,為您安排上課事宜,或回覆問題,感謝您!
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