咖啡豆烘焙 實務課程(假日班)
開課日期: | 隨時開課 | 課程費用: | 線上洽詢 |
上課時間: | 週六 / 下午 | 學習時程: | 每週一堂,每堂3小時,共10堂 |
上課地點: | 台北市大同區民族西路31巷12號1樓 map |
適用對象:
對咖啡烘焙有興趣或已經開設相關產業想學習專業技能者
開課日期: | 隨時開課 | 課程費用: | 線上洽詢 |
上課時間: | 週六 / 下午 | 學習時程: | 每週一堂,每堂3小時,共10堂 |
上課地點: | 台北市大同區民族西路31巷12號1樓 map |
學習目標
· 學習辨識咖啡生豆質量與分級
· 認識烘豆機原理、操作及烘焙曲線設定與控制
· 學習焦糖化程度控制( 烘焙等級設定及控制 )
· 學習SCA杯測程序與感官解析練習
學習時數
· 團體班 每週一堂,每堂三小時,共計10週
· 個人班 採預約制,每堂三小時,共計七堂
參加條件
· 無經驗可
課程大綱
團體班 | |
第一週 |
烘焙概念探討、認識烘焙機結構與原理、學習杯測標準作業流程
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第二週 |
實驗烘焙( 學習辨識風門、轉速與風味之關聯 )
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第三週 |
實驗烘焙( 學習辨識火力配置、與風味之關聯 )
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第四週 |
精品烘焙( Agtion/SCAA Color Tiles焦糖化指數 與風味之關聯 )
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第五週 |
概念探討 生豆精緻過程 - 處理法與瑕疵來源及影響 )
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第六週 |
精品烘焙( 學習辨識精品豆/商業豆/不良豆 及風味品鑑練習 )
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第七週 |
精品烘焙( 學習辨識產區特性及烘焙調性配置練習 )
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第八週 |
精品烘焙( 學習辨識產區特性及烘焙調性配置練習 )
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第九週 |
精品烘焙( 學習辨識產區特性及烘焙調性配置練習 )
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第十週 |
實驗烘焙( 學習辨識烘焙機械差異與風味結構之關聯 )
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報名團體班:請洽大同大學推廣教育部 報名個人班:請洽卓老師精品咖啡教學中心
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頒授資歷
團體班課程實習結束未缺課者,將可取得大同大學推廣教育部頒發之結業證書。
附註說明
1.卓老師咖啡研究中心擁有標準及完整之器具設備,烘焙教室採3公斤的商用烘豆機訓練操作,訓練過程皆採用最先進與 優質之器具,讓學員獲得最佳的學習效益。
2.為提升學習之品味素養,本課程實習所使用之咖啡生豆,皆為具代表性 的優質產區之莊園豆或特定產區高等級咖啡豆,以培養學員優質烘焙之能力。
3.本課程採學員實作為主,每堂課皆由學員親自進行烘焙與沖煮 所烘焙之咖啡豆分配予每 位學員帶回以作為自我訓練之用。
授課講師:
卓老師精品咖啡教學中心 團隊講師群 https://goo.gl/LQTQUp
課程名稱 | 認證機構(分校) | 上課地點 | 費用 | 開課日期 | |
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