咖啡豆烘焙實務課程（假日班）:卓老師精品咖啡教學中心

課程特色

根據人類飲食文明的經驗法則，烹調食物的原則，不外就是為了易消化、好吸收以及創造美味口感，咖啡烘焙也是如此。不當的烘焙，不是使人無法吸收，就是將美味破壞殆盡，適當的烘焙，不但不會引起身體的不適，還能將營養成分以迷人的風味樣貌呈現。

本課程將以實驗烘焙導入，藉由實驗過程與杯測風味結果，讓學員了解風味與烘焙的關聯，以利未來於烘焙中有效的判斷與解決問題。

當然除了了解烘焙外，判斷生豆等級也是最基本的功夫，才能將所選擇的咖啡生豆烘焙在最適當的位置。課程中將體驗不同等級的同產區咖啡豆，了解風味、口感的差異。

團體班課程將以趣味性的小測驗做結尾，通過測驗將有神秘小禮物可得。

詳細內容

學習目標

· 學習辨識咖啡生豆質量與分級

· 認識烘豆機原理、操作及烘焙曲線設定與控制

· 學習焦糖化程度控制（烘焙等級設定及控制）

· 學習ＳＣＡ杯測程序與感官解析練習

學習時數

· 團體班每週一堂，每堂三小時，共計10週

· 個人班採預約制，每堂三小時，共計七堂

參加條件

· 無經驗可

課程大綱

團體班
第一週	烘焙概念探討、認識烘焙機結構與原理、學習杯測標準作業流程
第二週	實驗烘焙（學習辨識風門、轉速與風味之關聯）
第三週	實驗烘焙（學習辨識火力配置、與風味之關聯）
第四週	精品烘焙（ Agtion／SCAA Color Tiles焦糖化指數與風味之關聯）
第五週	概念探討生豆精緻過程 - 處理法與瑕疵來源及影響）
第六週	精品烘焙（學習辨識精品豆／商業豆／不良豆及風味品鑑練習）
第七週	精品烘焙（學習辨識產區特性及烘焙調性配置練習）
第八週	精品烘焙（學習辨識產區特性及烘焙調性配置練習）
第九週	精品烘焙（學習辨識產區特性及烘焙調性配置練習）
第十週	實驗烘焙（學習辨識烘焙機械差異與風味結構之關聯）
報名團體班：請洽大同大學推廣教育部報名個人班：請洽卓老師精品咖啡教學中心

頒授資歷

團體班課程實習結束未缺課者，將可取得大同大學推廣教育部頒發之結業證書。

附註說明

1.卓老師咖啡研究中心擁有標準及完整之器具設備，烘焙教室採3公斤的商用烘豆機訓練操作，訓練過程皆採用最先進與優質之器具,讓學員獲得最佳的學習效益。

2.為提升學習之品味素養，本課程實習所使用之咖啡生豆，皆為具代表性的優質產區之莊園豆或特定產區高等級咖啡豆，以培養學員優質烘焙之能力。

3.本課程採學員實作為主，每堂課皆由學員親自進行烘焙與沖煮所烘焙之咖啡豆分配予每位學員帶回以作為自我訓練之用。

更多詳情請閱

卓老師精品咖啡教學中心官方網頁 https://www.cherrysmilecoffee.com/

師資介紹

授課講師：

卓老師精品咖啡教學中心團隊講師群 https://goo.gl/LQTQUp

報名方式

如您對本課程有興趣，或需相關諮詢，請於下方留下您的聯絡資訊，我們將派專人與您聯繫，為您安排上課事宜，或回覆問題，感謝您！

開課日期：	隨時開課	課程費用：	線上洽詢
上課時間：	週六 / 下午	學習時程：	每週一堂,每堂3小時,共10堂
上課地點：	台北市大同區民族西路31巷12號1樓 map

課程名稱	認證機構(分校)	上課地點	費用	開課日期
咖啡達人─義式咖啡萃取與拉花	中國文化大學...	台北市大安區	4200	2021-11-10
日本水菓子(水羊羹) 講師證書認...	甘杯甜點料理室	台北市中正區	37100	隨時開課
手沖咖啡實用入門班AC001011	努哇克咖啡事...	新竹市	5000	隨時開課
《餐飲講堂》餐飲流程規劃及SOP...	中國文化大學...	台北市大安區	3000	2021-10-28
葡萄酒品飲進階	中國文化大學...	台北市大安區	3000	隨時開課

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