咖啡感官 實務課程

開課日期:隨時開課 課程費用:線上洽詢
上課時間:週二 / 晚上 學習時程:每週一堂,每堂3小時,共7堂
上課地點: 台北市大同區民族西路31巷12號1樓 map
適用對象:
對官能鑑定與欲學習咖啡風味口感架構者
收藏課程
課程特色
想像一下:在一個陽光普照的爽朗早晨,與家人坐在花園的餐桌前,喝下一口咖啡。
『 歐~嗯!好熟悉的味道!這…是什麼呢? 』
你曾在喝下一口咖啡時,感到喜悅嗎? 那份喜悅可能來自記憶中的某段連結;例如:當漫步在溫暖舒適的森林裡,呼吸著冷杉樹木的芬芳氣味時,若令你感到放鬆愉悅,那麼在咖啡裡感受到冷杉風味時,也會令你有”阿~喝下這口咖啡,好放鬆、好愉悅的感覺。

感官是一項很神奇的能力,可以讓我們分辨好壞,或是享受樂趣,甚至闡述;描繪畫面。如果因忙碌的生活而忽略了它的潛質,那將會是一件多可惜的事情啊。
感官除了自我記憶連結外,也可作為溝通的橋樑,不論是購買、介紹還是分享,都適合建立起良好的感官能力。
詳細內容
  

學習目標

  

 · 學習如何運用嗅覺、味覺、觸覺,以及辨識組成架構的能力

 

 · 學習如何鑒定品質並清楚口述一杯咖啡的故事

 

 · 學習如何運用表單紀錄咖啡的變化與狀態

  

 

學習時數

  

 · 團體班  每週一堂,每堂三小時,共計六週

                                                      
 · 個人班  採預約制,每堂三小時,共計六堂
 

  

  

課程大綱

  

團體班
第一週

 

感官能力開發與記憶

 

1 . 認識感官系統及運用

 

2 . 聞香瓶與風味連結記憶訓練 - 柑橘、莓果篇

  

第二週
 

感官能力開發與記憶

 

1 . 聞香瓶與風味連結記憶訓練 - 熱帶水果篇

 

2 . 聞香瓶與風味連結記憶訓練 - 糖與蜜類別篇

   

第三週
 

感官能力開發與記憶

 

1 . 聞香瓶與風味連結記憶訓練 - 花香、草本、香料類別篇

 

2 . 感官判斷與分析 - 口感與味覺辨識能力訓練

 

第四週

 

感官能力開發

 

1 . 咖啡質量辨識與能及能力訓練

 

2 . 學習辨別一致性與再現性能力訓練

 
第五週

  

主題杯測訓練

  

1 . 學習運用表單紀錄咖啡特性

  

第六週

  

主題杯測訓練

 

1 . 學習運用表單紀錄咖啡特性

 

2 . 學習口述傳遞咖啡知識與特性

 

 

報名團體班:請洽大同大學推廣教育部

報名個人班:請洽卓老師精品咖啡教學中心

 

  

頒授資歷

  

  

 

附註說明

  

1 .本課程以新鮮食材及香瓶做為感官分析訓練之教材。

 

2 .本課程採杯測模式萃取咖啡,進行感官評鑑訓練。

 

3 .本課程採互動式討論學習,加強學員對咖啡評鑑的口述能力。

  

  

 更多詳情請閱

卓老師精品咖啡教學中心官方網頁 https://www.cherrysmilecoffee.com/ 

 

 

師資介紹

授課講師:

卓老師精品咖啡教學中心 團隊講師群 https://goo.gl/LQTQUp

報名方式
如您對本課程有興趣,或需相關諮詢,請於下方留下您的聯絡資訊,我們將派專人與您聯繫,為您安排上課事宜,或回覆問題,感謝您!
備註
卓老師精品咖啡教學中心
營業時段 平日13:00-18:00  
中心電話 02-25960505
Mail : scaa8406@gmail.com
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