創業獨行俠！賣芒果冰鐵板燒暴紅
文章日期 2018-02-13
▲越南市府正對面大道上的老公寓，近2年吸引幾十間咖啡廳進駐，每個發光的陽台都是一間咖啡店，一躍成為越南年輕人打卡熱點。(攝影者．郭涵羚)
文 ● 李雅筑
到越南創業，有人團隊作戰，有人單打獨鬥；一個人摸索，吃過不少悶虧，在地經驗也特別扎實。
如果要將「鐵板燒」翻譯成越文，會找不到對應的詞彙。一個連在地名稱都沒有的新興餐飲品項，卻有台灣人正嘗試打開市場。
在網路上搜索胡志明市「咖啡公寓」或「The Cafe Apartment」關鍵字，會看到成千上萬的討論，這棟老宅翻修公寓，近年成為熱門景點。
他，開胡志明市唯一芒果冰店
選址第一，落腳熱門景點變夯店
許多台灣遊客都慕名拜訪該公寓，但多數人不知道，位於三樓的「Mango tree」，老闆是來自台灣的青年，現年三十八歲的柳雲飛。
咖啡公寓裡有超過五十家創意店家，他是唯一的台灣人。兩年多前，他慧眼獨具簽下五年租約時，全棟含他只有三位店家，他也是第一位進駐咖啡公寓的外國人。
最早，他在泰國電子廠擔任台幹，二○一四年越南排華暴動後兩個月，他轉職到台商越南皮革廠工作；假日到胡志明市，發現跟工業區簡直是兩個世界，非常有活力，於是開始醞釀創業念頭。
一年半後，他辭職開店，主打芒果雪花冰，定價約新台幣一百一十元，等於當地人一日伙食費；由於是胡志明市唯一芒果冰沙店，且部分原料來自台灣，地點獨特，加上產品稀奇，吸引大批越南年輕人光顧。
他分析，相較在台灣開店講求產品CP值，在越南，選址第一、品項第二、價格第三，「做餐飲的觀念要倒過來。」
開店過程他歷經不少慘痛經驗，例如被工班騙錢，或是急著擴點，另一家直營店不到三個月就關閉，賠了新台幣百萬元。他坦言，越南的服務文化還未成熟，人員訓練是最大的困擾，必須緊盯現場，服務才不會走味，這是未來展店最大的挑戰。
原本台幹的年薪是百萬起跳，創業至今，小店的淨利早已超過台幹收入，「我現在立於不敗之地，」他笑稱，縱使現在回去當台幹，店面也可以運作，趁年輕，養一家店來賺，這個投資很值得。
他，開第一家台式鐵板燒
開張掀排隊潮，人才養成最傷腦筋
位在胡志明市第三郡的熱鬧街道上，「TOP PRO」是當地唯一的台式鐵板燒餐廳，創辦人是三十八歲的李俊翰，也是台灣茶飲「日日裝茶」的越南市場負責人，這兩項生意的年營收破新台幣兩千萬元，並有五十名員工。
原本他在台灣從事不動產工作，一次到越南勘查，看見新興市場潛力，決定找創業機會，他瞄準市中心外圍類似中永和地區，僅花約新台幣十二萬元、市中心的三分之一價格，租到三層樓面，「越南市場夠大，餐飲不管怎樣做都比台灣好，可以從周邊區域打進去市中心。」
他曾經是鐵板燒師傅，他觀察越南的類鐵板燒，要不就是新台幣上千元的高檔日式料理，要不就是六十元的低價快炒；於是他決定重拾絕活，開設每客約一百二十元的商務型平價鐵板燒，讓上班族能邀伴用餐，既嘗鮮，又快速，且不失面子。
由於新奇，一開張就引發排隊人潮，但他坦言，未來要長久經營，需要團體戰，一個人很難展店，於是他從台灣找廚師來幫忙，訓練兩名越南籍廚師，打算派到台灣人開的湄公夜市設點。當地廚師訓練很困難，「他會依照自己想法做事，甚至是改變做菜步驟，整個味道就跑掉了，必須一直在旁叮嚀。」
本期其他精采文章：
讀者留言
