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為提高食品加工業從業人員技能水準，使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求，經統籌規劃研訂食品檢驗分析、食品用金屬罐捲封、肉製品加工、中式米食加工、中式麵食加工等五職類技能檢定規範於民國七十九年八月公告，另修訂烘焙食品職類技能檢定規定於八十年十月公告，共同列為食品加工六職類；因配合當前行業技術發展，加強專業人員之知能，八十三年度再予修訂，八十四年度增訂水產食品加工，共七職類。

 

丙級術科測驗，每人每次須自下列禽畜肉製品中，自行選考一項，每項指定（非自選）至少一種或一種以上製品測驗，檢定合格後，證書上即註明所選類項的名稱。

 

1、乳化類

 

2、顆粒香腸類、醃漬類

 

3、乾燥類

 

4、調理類 通過本職類檢定，於業界就業時，可視為具有相當於下列職務之知能：

 

1.取得丙級技術士證照者：在肉製品加工廠具有擔任現場操作技術及／或領導現場作業的工作知能，並隨工作經驗的累積與表現擢升。

一、食品加工各職類共同科目

 

（一）食品概論

 

（二）營養知識

 

（三）食品包裝

 

（四）食品衛生

 

（五）工業安全

 

（六）職業素養

 

二、本職類專業知能

 

（一）產品分類：認識各種肉製品

 

（二）原料之選用

 

（三）原料之處理：原料肉之各種處理方式

 

（四）肉製品加工機具：肉製品製作有關機具的適當使用清洗與操作安全

 

（五）肉製品製作技術

 

（六）肉製品包裝：辨識肉製品包裝

 

（七）肉製品品質之鑑定

 

（八）肉製品貯存