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為堤高食品加工業從業人員技能水準，使食品工業升級及建立該業職業証照制度之需求，經統籌規劃研訂食品檢驗分析、食品用金屬罐捲封、肉製品加工、中式米食加工、中式麵食加工等五職類技能檢定規範於名民國七十九年八月公告，另修訂烘焙食品職類；因配合當前行業技術發展，加強專業人員之知能，八十三年度再予修訂，八十四年再增加水產食品加工，共七職類。

 

水產食品加工技術士為從事水產食品加工製造等有關的知識與技能檢定。

一、食品加工各職類共同科目：

 

（一）食品概論

 

（二）營養知識

 

（三）食品包裝

 

（四）食品衛生

 

（五）工業安全

 

（六）職業素養

 

二、專業科目：

 

（一）水產加工食品之分類

 

（二）水產加工食品之原料選用

 

（三）水產加工食品之原料處理

 

（四）水產加工食品之機具

 

（五）水產加工食品之製造技術

 

（六）水產加工食品之成品包裝

 

（七）水產加工食品之品質鑑定

 

（八）水產加工食品之原料、半成品、成品之貯存