下午茶暨創意手作點心班
學員負擔:7033
政府負擔:32133
訓練時數:360小時
收藏課程
通俗職類:N/A
訓練性質:職前訓練
訓練時段:週一 ~ 週五 / 上午,下午
訓練位置:嘉義市蘭井街465號9樓3map
報名日期:2019-09-17~2019-11-01
訓練日期:2019-11-01~2020-01-14
訓練人數:30 人
補助對象額度:
年  齡 :15以上即可
學  歷 :不限
兵  役 :不分
其他條件 :主要培訓對象以招收15歲以上具工作意願且工作技能不足之「失業者」。
公司或行(商)號負責人(含有限公司及股份有限公司之董事)、自營作業者或在職者,不得參加。
具有工作能力與就業意願之適合訓練失業者。

訓練概要

緣由:根據經濟部統計處最新數據,107年上半年餐飲業營收達2,355億元,創歷年同期新高,為近7年最大增幅。
台灣地處於亞熱帶地區,夏季氣溫通常炎熱,所以飲料一直在市場上佔有重要銷售地位,飲料店產業因咖啡的飲用人口漸增、連鎖手搖飲料店家數擴張等原因呈現高速成長,銷售額每年創造700億元。
烘焙點心亦在經濟快速發展及往來頻繁的中西文化交流下,隨著時代的推移而盛行。
近幾年來糖霜餅乾與翻糖蛋糕已經成為超熱門甜點,舉凡各大節慶、生日、派對、婚禮都可以見到它的蹤跡,不但好吃,造型更是可愛還能客製化,具獨特藝術性與實用性,且創業容易,個人即可創業。
本課程針對創意西點與造型糖霜餅乾、翻糖蛋糕裝飾製作,及咖啡拉花調製技巧、創意飲品製作教學,並輔導飲料調製丙級證照,讓學員能有一技之長,不論就業或創業都能順利。

訓練目標:1.學科:了解各類食材之基本特性、製作方法及衛生。
2.術科:學習藝術裝飾甜點、點心烘焙之技巧,以及各種咖啡調製與拉花技巧、創意飲品之調製方法。
3.品德:培養學員認真、敬業樂群的人際關係及品德。

就業展望:1.具有烘焙基礎技能,能自行創業或於早餐店、連鎖餐飲店、連鎖量販店烘焙部門、麵包店等部門任職。
2.具調飲基本技能,能於輕食咖啡店或飯店下午茶事業等皆可就業。
3.自行創業,可開設店家或攤位餐車,烘焙點心亦可進行實體與虛擬網路行銷販售。

訓練內容

(1)職場倫理與職涯規劃(7小時)-專題演講、就業資訊、就業能力與態度、職場工作態度、創業評估、自我競爭力提升、自信心建立課程進度內容、勞動權益與勞動條件、一例一休制度、特休假制度
(2)性別平等課程(3小時)-性別工作平等法解析、職場性騷擾之防治
(3)履歷撰寫與面試技巧(7小時)-求職面試與溝通技巧、履歷寫作技巧、面談自傳技巧、合宜的面試穿著、生涯發展與職涯規劃、就業創業應準備
(4)就業市場趨勢分析(4小時)-台灣烘焙飲料產業與餐飲就業市場狀況與趨勢分析、能力運用之相關產業別、應具備之基本條件能力介紹發展
(5)食品法規認識(4小時)-良好衛生規範、食品衛生管理法、食品品名標示規範彙整、天然食用色素衛生標準?
(6)食品良好衛生規範(GHP)(6小時)-食品業者良好衛生規範一般規定、食品製造業者良好衛生規範、食品工廠良好衛生規範、食品物流業者良好衛生規範 、餐飲業者良好衛生規範品、販賣業者良好衛生規範?
(7)食品中毒(4小時)-何謂食品中毒、造成食品中毒的原因與致病物質、食品中毒的症狀、常見的細菌性食品中毒、如何避免食品中毒、食品中毒之處理方式
(8)認識食品添加物(4小時)-食品添加物定義、食品添加物使用原則、食品添加物之標示規定、食品添加物資訊的取得、食品添加物使用注意事項?
(9)認識食材(4小時)-認識飲料調製類食材、酒精性與非酒精性飲料、無咖啡因之飲料、含咖啡因之飲料、咖啡特性解說、酒的類別特性、認識常見的烘焙食材
(10)穆斯林清真料理精神及程序介紹(4小時)-清真的意義、符合清真規範的宰殺程序、清真料理食材的烹調、伊斯蘭飲食
(11)餐飲創業計畫與財務管理(7小時)-創業計畫書的撰寫要點、餐旅會計及財務管理、飲料與餐點搭配之成本與定價合理性、材料價格與成本公式、人事與物料成本控管、成本控制
(12)餐飲市場經營管理(7小時)-門市經營基礎認識、經營目標管理、吧檯經營與管理、產品市場行銷與通路開發、顧客抱怨處理
(13)網路行銷與經營(24小時)-網路行銷操作實務、社群網路行銷、FB網頁行銷操作、手機APP操作、行銷文案撰寫技巧、如何增加曝光度與點閱率、品牌與形象經營實務
(14)創業稅法概論(3小時)-營業登記、商業登記、營業稅、營所稅、勞健保、稅務規劃應注意事宜、創業貸款、工商登記與財稅規劃、創業應有的財會觀念
(15)烘焙概論(6小時)-烘焙材料認識、器具及設備介紹、烘焙食品材料用法、烘焙的發酵溫度、濕度及時間
(16)咖啡產區與風味特性解析(7小時)-咖啡品種與產區介紹、風味與特性差異介紹、咖啡沖煮法器具設備介紹、咖啡器具設備介紹、咖啡烘焙解析、咖啡豆加工方式、咖啡沖泡與煮法介紹、咖啡起源歷史認識
(17)茶與花草茶飲概論(7小時)-咖啡葉茶、咖啡果皮茶等咖啡附屬茶飲、傳統茶飲於咖啡店內新風貌展現
(18)幸福手作糖霜餅乾(38小時)-餅乾體製作、糖霜調製、線條繪製、糖霜調色與調稀、濕性渲染技巧糖霜分區上色技巧、疊色技巧、公仔造型糖霜餅乾、糖霜渲染餅乾、相片餅乾、自製餅乾模型、製作客製造型糖霜餅乾
(19)創意人氣翻糖創作(38小時)-杯子蛋糕製作技巧、花嘴運用、擠花技巧、認識翻糖、翻糖捏塑技巧、立體翻糖公仔捏塑技巧、彌月翻糖蛋糕、翻糖婚禮餅乾、4吋翻糖蛋糕、公主小蛋糕
(20)美味烘焙點心製作(38小時)-磅蛋糕麵糊調配與製作技巧、彩繪麵糊製作技巧、烤溫控制、麵糊製作與內餡的製作技巧、小西餅配方講解與製作、奶油磅蛋糕、彩繪甜筒蛋糕、檸檬杯子烙印蛋糕、乳酪蛋糕球、蘋果起酥派
(21)咖啡萃取與拉花實作(42小時)-杯測介紹與咖啡品嚐、手沖咖啡技法與實務、虹吸式咖啡技法與實務、義式咖啡機飲調實作、手動奶泡操作、蒸氣奶泡操作、咖啡拉花技巧介紹與實作、咖啡畫花實作、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵咖啡、卡布奇諾、摩卡奇諾咖啡、拿鐵咖啡、康寶藍咖啡、咖啡歐蕾、美式咖啡
(22)下午茶風味及創意飲品(35小時)-各式茶品基茶沖煮技法、茶品與當季鮮果汁混搭製作、茶品與鮮奶調製技法、花式蔬果飲品、水果沙瓦飲品、杯飾製作及水果切雕
(23)飲料調製丙級輔導(35小時)-飲料調製丙級介紹、吧檯佈置、飲料調製注入法、漂浮法、直接注入法、攪拌法、搖盪法、電動攪拌法、義式咖啡機
(24)咖啡館午茶點心綜合實習(7小時)-各式餅乾甜點實務製作、下午茶飲品設計製作、創意餐飲料理製作、透過分組讓學員設計咖啡館的餐點製作、甜點及咖啡飲品展現、進行餐飲品綜合應用製作與實習
(25)戶外實習(12小時)-安排至小烘趴烘焙實習
(26)企業參訪(7小時)-谷泉咖啡莊園、透過咖啡莊園導覽及體驗、可讓學員了解咖啡歷史、咖啡豆種植、處理、加工、烘焙到沖煮的過程、紅果精品咖啡、安排學員實地了解開店實務、營業規劃及品牌與形象經營實務等

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