#進修冷知識,說你不知道的事~

你是否跟小編有一樣的困擾><

吃牛排的時候都有選擇障礙~

想吃~口感滑順的三分熟

又想吃~有嚼勁的五分熟~

可是人家不想見血阿><

只能選擇七分熟或全熟惹

BUT~ 你知道嗎~

三分熟五分熟的牛排流出來的’紅色液體’

其實不是可怕的血水唷!

是牛肉裡的[肌紅素]亦可稱為肌紅蛋白。

小編發問(舉手

:什麼是肌蛋白押?

肌蛋白就是是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，負責替肌肉細胞運輸氧氣。

這個小編就要來給你們個延伸閱讀 :D

肌紅蛋白是讓肌肉組織看起來是紅色的原因，我們俗稱的「紅肉」例:牛肉和「白肉」例:雞肉,便是用肌肉組織中的肌紅素含量多寡來區分。

(ps:所以牛肉肌紅素比雞肉多囉

為了提供牛牛大量運動所需的氧氣，牛的肌肉組織中含有較多的肌紅蛋白，讓牛肉呈現「紅肉」；而相較運動量的咕咕雞，肌紅蛋白濃度較低，不會在肉品中顯色，就被稱為「白肉」，切開雞肉時也不會看見這個紅色的「肌紅蛋白」液體。(難怪小編切雞肉的時候都沒看到紅紅的 。

血水&肉汁傻傻分不清~

因為肌紅蛋白是溶在「肉汁」當中，若肉品切開沒有「紅紅的」流出，可能表示肉排本身已經流失了很多肉汁，吃起來可能口感可能就沒有很美味囉~

下次吃牛排時看到「紅紅的」可別驚慌，好好品嘗肉質的美味吧！

小編:有夠實用的冷知識,以後一定要吃遍不同熟度的牛排

立馬揪團吃牛排!!!!!!!!!!