本課程以西點蛋糕類、麵包類乙級技術士考試內容為主要架構，並配合專業級師資，製作精緻高品質西點蛋糕類、麵包。課程內容包括30道考題。

★以檢定題組籤模式上課，可加強學員對檢定模式的了解與考試的時間掌控。
★老師到各組指導。

★考試題組:
第一組：裝飾鬆餅 、紅豆土司、鮮奶油蛋糕
第二組：巧克力屋頂 、三層乳酪、沙菠蘿麵包 
第三組：裝飾海綿、蘋果塔、墨西哥麵包
第四組：牛角麵包、水果蛋糕、藍莓慕斯
第五組：乳酪蛋糕、菠蘿麵包、核桃塔
第六組：棋格蛋糕 、起酥麵包、水果塔 
第七組：全麥吐司、巧克力慕斯、虎皮蛋糕
第八組：丹麥土司 、辮子麵包 、白土司 
第九組：裝飾鬆餅 、鮮奶油蛋糕 、全麥吐司 
第十組：牛角麵包 、巧克力慕斯、蘋果塔 

<font color="#FF0000">工欲善其事必先利其器~給您TOP1上課環境</font>
設備：工作檯、蒸氣烤箱、攪拌機 、桌上型攪拌機、冷凍冰箱、冷藏冰箱、急速冷凍、丹麥機、壓麵機、切麵機、電磁爐、水果低溫風乾機、拉糖機、三環爐、平底煎鍋。
 

★蔡明燕老師：現任健行科技大學餐旅管理系專任技術講師<br>

■ 教學專長：<br>
烘焙西點製作(丙級)<br>
烘焙麵包製作(丙級)<br>
中式米食加工-米粒類米漿型(丙級)、米粒類漿糰型(丙級)<br>
中式麵食加工(水調)(發麵)(酥油皮、糕漿皮)乙、丙級<br>

■ 具有證照：<br>
烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級證照<br>
烘焙食品(麵包)丙級證照<br>
中式麵食加工(發麵類)乙級證照<br>
中式麵食加工(發麵類)丙級證照<br>
中式麵食加工(水調和麵類)丙級證照<br>
中式米食加工(米粒類米漿型)丙級證照<br> 
中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)乙級證照<br>
中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)丙級證照<br>
調酒丙級證照<br>
西餐烹調丙級證照<br>
中餐烹調(素食)乙級證照<br>
中餐烹調(素食)丙級證照<br>
中餐烹調(葷素食)丙級證照<br>
門市服務丙級證照<br>

■ 相關經歷<br>
健行科技大學專任技術講師<br>
私立莊敬高職-代理教師兼導師<br> 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-西點烘焙製作就業班講師<br> 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-麵包蛋糕技能訓練班講師<br> 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-中式米食料理實作班講師<br> 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-中式麵食料理實作班講師<br> 
私立莊敬高職附設職業訓練中心-養生樂活蔬食實作班講師<br>
稻江科技暨管理學院(餐飲管理學系)-兼任講師級技術教師<br>
稻江科技暨管理學院(幼兒教育學系)-兼任講師級技術教師<br>
社團法人中華慈心健康安全暨輻射防護發展協會-中餐烹調素食項講師<br>