茶產業培育新本課程為提升學員製茶技術能力，為輔導學員術科測試內容，涵蓋認識及利用茶品特色、茶葉製造、品質管理與食品衛生安全等範圍，以期增加製茶技術士考新興人才，另一方面，體驗茶文化。以勞動部製茶技術丙級技術士考場標準，特別開設製茶技術丙級技術士術科輔導班專注於茶葉製造、農藥殘留、茶餐製作以「茶業製造技術」與「評茶技術」為最主要教學目標。教導學員：白、綠、青、黃、紅、黑六大茶類製造技術與台灣特色茶--東方美人茶、高山茶、文山包種、木柵鐵觀音等製茶技術。1丙級考試包含茶葉辨識、炒菁機操作、茶葉炒菁、茶葉揉捻四站2.輔導班由老師帶領模擬擬3.協助本課程學員熟悉術科測試流程有,增加製茶技術士技能檢定證照獲證率及自信第一單元:茶的重要性、台灣茶業發展史、茶樹型態與品種概念、品嘗六大茶類(綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶)、茶的品種、台灣常見茶樹品種、品種鑑別茶葉依發酵程度分類一、不發酵茶：綠茶：綠茶為不發酵茶，加工法是採新鮮茶菁嫩葉，不經任何發酵處理，進廠後就立即殺菁而製成，保留了新鮮茶菁鮮綠清爽之風味。黃茶：黃茶為不發酵茶。製法基本上與綠茶類似。炒菁後悶黃是黃茶的製作特點。二、部分發酵茶：白茶：白茶為部分發酵茶，約起源於明清時期，產於福建省福鼎、政和、松溪和建陽等縣。加工工序為重度萎凋（48小時以上）不攪拌、不炒菁、不揉捻而直接乾燥製程。青茶：青茶為部分發酵茶，約起源於中國清代時期，產地主要為福建地區。加工過程中須進行複雜萎凋作業，促使茶菁進行化學變化，藉由力（攪拌)及酵素作用產生茶湯特殊香氣及滋味。三、全發酵茶：紅茶：紅茶屬全發酵茶。紅茶的製造過程為室內萎凋5~18小時，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應，然後再進行渥紅發酵，令葉片完全變紅，產生良好紅茶品質。四、後發酵茶：黑茶：將殺青、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積。使茶葉產生一系列的濕熱化學反應，令茶葉作非酵素性的氧化作用，形成黑茶的品質。第二單元:茶葉採摘(採摘時間、季節)、茶葉名稱、感官品評理論與評鑑操作/術科第一站鑑別、品嘗台灣特色茶(三峽碧螺春、包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、木柵式鐵觀音、白毫烏龍、紅茶)、台灣茶產地、各區特色茶(台灣各茶產地介紹、各產地栽培品種與品質關係)第三單元:茶葉製造(嫩度、適製性、六大茶類製造工藝)、烏龍茶製造實務(採菁與日光萎凋)、(室內萎凋、浪菁)、(聚堆發酵、殺菁、初揉、初乾)、學科複習茶葉加工製程簡介茶葉製程原理一、萎凋及攪拌：萎凋可分為日光（熱風）萎凋及室內萎凋，日光（熱風）萎凋室藉由熱能使茶葉水分消散，日光萎凋後移入室內進行室內萎凋繼續使茶葉水分消散。萎凋過程可使茶葉重量、體積、硬度降低，並增加細胞的通透性，促進化學反應產生特殊香氣及滋味；藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損，增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉發酵的程度。二、殺菁：殺菁主要是藉由熱抑制茶葉中多酚氧化酵素的活性，使茶葉水分消散、葉片變軟，以利後續揉捻動作，去除茶葉不良的菁味。三、揉捻：揉捻使茶葉捲曲成條狀，並破壞茶葉的細胞結構，使茶葉的汁液流出附著於表面，增加沖泡時的風味；在紅茶揉捻中使茶葉細胞劇烈破壞，增加多元酚物質及多酚酵素作用，生成紅茶的風味及品質。四、乾燥：一般茶葉須乾燥至含水量3%~5%，減少微生物生長及化學反應以利保存，並使茶葉形狀固定以利包裝及運送，及增加茶葉風味。五、渥堆：渥堆方法是將殺菁、揉捻後的茶葉，在一個相當濕度和溫度的環境下，進行長時間堆積保溫。渥堆的原理是一種濕熱作用，在水和氧的參與下，給以一定的熱量，使茶葉產生一系列的濕熱化學反應，令多茶葉作非酵素性的氧化作用。第四單元:烏龍茶製造實務(團揉、解塊)、烏龍茶製造實務(再乾)第五單元:術科實務操作、模擬術科實務操作第1站到第4站

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