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食品技師證照趨勢:●配合102年政府考試新規定,7大領域8學科20學分,符合報考資格。●國內食品技師人才缺乏,目前取得專業證書僅1,000人,市場需求量大。

＊教學目標1.著重於食品微生物學原理的介紹，並探討影響微生物生長的因素、微生物的死亡、微生物的族群。2.討論微生物在食品上的應用，以及如何控制食品中微生物品質和安全性。3.提供實際例子作參考，以期學生將來能將理論應用於實際之工作上，達到學以致用之目標。＊教學大綱章節主題(Topics)內容綱要(Content)時數(Hour)一、食品微生物簡介食品微生物之源起、食品微生物學的發展、微生物的種類及其與食品的關聯、食品微生物範疇、食品微生物學現況2(2)二、食品中主要微生物的特性食品中常見之黴菌、酵母菌、細菌6(8)三、影響微生物在食品生長的因子內在因子與外在因子3(11)四、食品中微生物的控制利用化學藥劑、高溫、低溫、輻射、控制濕度、調氣等的保存法，控制微生物生長3(14)五、微生物性食品腐敗某些重要的食品腐敗菌、各類食品的腐敗(如：食品主要成分的降解，禽畜肉類、魚介類、乳類、蔬果類、其他)4(18)六、微生物性食品媒介疾病食物媒介性中毒微生物；食物媒介性毒素性感染微生物；食物媒介性感染微生物6(24)七、食品微生物的有益用途以菌體為食品，以代謝產物製造發酵食品及調味料、保健食品4(32)八、控制食品的微生物品質及安全性微生物的計數、快速檢驗法HACCP，近年市售食品的衛生安全相關問題4(36)＊上課用書：自編講義＊評分標準：平時考核30%期中考30%期末考40%＊實際上課時間依課表公告為主

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