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食品技師證照趨勢:●配合102年政府考試新規定,7大領域8學科20學分,符合報考資格。●國內食品技師人才缺乏,目前取得專業證書僅1,000人,市場需求量大。

1.《課程目標》學習食品加工學的基本原理與方法，食品加工單元操作與單元程序。認識農、畜、水產品等加工製程與產品，以及新穎食品加工技術。了解基本的食品加工應用、產製設計與分析的整合概念。2.《課程簡介》食品加工學為以物理、化學及生物學技術處理農畜水產品原料，增加其保藏性、嗜好性、營養性與經濟價值的重要基礎應用課程。本課程藉由系統化介紹食品加工的單元操作與單元程序的專業知識，讓學生能活用已習得之基礎學科知識，了解傳統與創新食品科技的應用，並且能把握食品相關的時事動態。3.《教學目的》讓學生了解食品加工學的知識內涵、應用方式與相關趨勢。教學計畫單元主題內容綱要教學參考節數備註緒論食品加工學與相關科學、意義與重要性、分類4食品加工實習一農/畜產品加工實習4食品加工實習二農/畜產品加工實習4食品品質劣變反應與因素食品成分劣變及相關反應、因素、種類4食品加工保藏及方法保藏目的、原理、各式保藏法、食品包裝4農產品加工農產品加工重點分析、穀類與薯類食品、澱粉、糖與糖果、烘焙食品、豆類、其他農作物之加工製程與產品4蔬果加工蔬果加工重點分析、製程與產品期中考4畜產品加工畜產加工重點分析、畜禽肉、蛋品、乳類之加工製程與產品4水產加工水產加工重點分析、加工製程與產品4食用油脂加工油脂加工重點分析、加工製程與產品4發酵食品加工發酵食品加工重點分析、酒精類、醋酸類、豆類、調味發酵製程與產品4嗜好食品加工茶葉與咖啡加工重點分析、茶葉與咖啡製程與產品4新穎食品加工技術一膜處理、高壓、超臨界流體、擠壓、真空、電磁波加工技術與應用4新穎食品加工技術二生物反應器應用、微膠囊加工技術與應用期末考4合計扣除期中、末考試共4小時週/學期上課用書：施明志蕭思玉蔡敏郎等著。食品加工學。五南圖書出版有限公司。評分標準：1.平時成績(含出席、報告)40%2.期中考成績30%3.期末考成績30%＊實際上課時間依課表公告為主

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