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食品技師證照趨勢:●配合102年政府考試新規定,7大領域8學科20學分,符合報考資格。●國內食品技師人才缺乏,目前取得專業證書僅1,000人,市場需求量大。

＊教學目標1.能利用所學普通化學分析化學等專業基礎，認識實驗器具、試劑配製並進一步瞭解食品檢驗之原理與實務應用，加強分析能力(A1,D1,D2)。2.具備食品衛生安全與食品品質管制之知識與技能(A3)。3.能瞭解食材採購驗收儲存之知識與能力(C2)4.配合中國國家標準以實例介紹檢驗之範疇，包括食品一般成分、食品添加物、食品污染物、抗生素及食品微生物等之檢驗(D3)。5.具備判定食品品質與衛生標準之能力，提昇食品之安全。(D4)＊教學大綱章節主題(Topics)內容綱要(Content)時數(Hour)備註(Remarks)1.緒論1.課程簡介、相關資料查詢方法、自習與準備考試方法介紹、相關考試介紹。2.基本概念(分析相關術語介紹說明)3.取樣4.分析步驟說明(萃取、濃縮、定容、定性及定量)5.精準度之自我要求與實現2.儀器分析1.分析儀器原理說明2.分光光度計、螢光計3.HPLC、GC3.一般分析1.一般分析之重要性及其含蓋範圍2.精準度之自我要求與實現3.食品一般成分含蛋白質、脂質、水分、灰分、粗纖維、可溶性非氮物4.飲用水理化學檢查1.飲用水定義、飲用水之處理方法2.飲用水之衛生標準介紹3.飲用水之理化學檢查原理方法5.飲用水微生物檢測1.飲用水之生菌數2.大腸桿菌群及大腸桿菌之檢測方法6.食品新鮮度判定1.食品中揮發性鹽基態氮檢出限量及其檢測方法2.食品中巴比妥酸檢出限量及其檢測方法7.特殊成分分析1.水溶性及脂溶性維生素、脂質(含磷脂質、膽固醇之分析)2.重要保健成份之分析8.食物中重金屬污染檢驗1.AA(原子吸光儀)之原理2.重要重金屬殘留限量及其檢測方法9.油脂檢驗1.酸價、過氧化價、皂化價、非皂化物之定義2.酸價、過氧化價、皂化價、非皂化物之檢測法3.以GC法做脂肪酸之定性及定量10.食品添加物檢驗1.熟悉衛生標準2.熟悉食品添加物檢驗方法(以HPLC、GC定量糖精及防腐劑之介紹)11.生物毒素介紹1.黃麴毒素及其檢驗方法2.貝毒介紹3.植物毒素介紹合計扣除期中、末考試共6小時48小時16週/學期＊上課用書：食品分析與檢驗－華杏出版社＊評分標準：平時成績(含出席、報告)30%期中考成績30%期末考成績40%＊實際上課時間依課表公告為主

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