【餐飲證照】英國City & Guilds國際調酒師考照輔導班

開課日期:2020-03-22 課程費用:13000
上課時間:週日 / 上午,下午 學習時程:30
上課地點: 桃園市中壢區健行路229號 map
適用對象:
1.有意報考國際調酒師考照輔導班者及欲從事相關產業者。
2.一般民眾/各院校餐飲科系教師及...看完整
收藏課程
課程特色
學習本課程後,學員將有能力展示產品知識、設備清潔及檢查、展示調酒技巧、服務顧客。

詳細內容
★桃園地區認證專業考場,原場地上課、原場地考試!!
英國城市專業學會(City & Guilds),為全球最大國際職業證照認證機構,提供28個職業領域,500多項證照考試,每年考試達180萬人次,遍佈全球80餘國。
City & Guilds是重視「能力為本」的考試,取得其國際資格即具備「職業資格」與「工作實力」雙重保證。

City & Guilds在台灣已導入管理系列證照-如國際企業管理師、行銷管理師(銷售)、顧客關係管理師(顧客服務)、衝突管理專業人才等且都已取得教育部證照代碼 ; 為提昇台灣觀光飯店及餐飲業服務品質與國際接軌,曾與國內五星級飯店合辦「英國City & Guilds國際餐飲、前台、客房等經理級國際資格認證班」。
2009年11月導入「國際咖啡師」國際專業證照—各大專院校觀光休閒、餐飲等相關科系也合作開辦多場教師考照專班。

因應台灣餐飲產業發展和專業人才市場需求,特於今年8月份引進City & Guilds「國際調酒師」證照,本期針對國內調酒專業人士開辦考照輔導班,期使有志從事專業調酒行業者順利取得國際專業證照資歷。
【證照優勢】
1.國際職能專業證照,國內外企業採認,觀光休閒、餐飲等相關科系就業門檻。

2.在亞洲香港、澳門、新加坡、馬來西亞、中國大陸等地,為各行業企業主徵才參考標準。

3.現今企業選才多數以專業證照為用人參考依據,持國際專業證照比學位更具就業競爭優勢。
City & Guilds國際調酒師介紹
介紹酒吧器皿設備及調酒師的社會責任
1.認識不同的酒杯、取用及儲存酒杯的方法
2.識別各種小型酒吧設備的用途與關鍵酒吧硬體
3.根據「健康與安全工作法」與「食品衛生法」說明僱主及僱員主要的責任
4.描述酒精的單位及其對人體的影響、相關立法
5.通過認識「酒精體積含量」(ABV)確定酒精飲料的酒精強度
6.識別男性和女性有節制地飲酒的限制
7.識別有利於避免衝突情況的優良作業法
雞尾酒調製技術
1.確定一個口味平衡飲料的重要性、描述苦味成分的屬性
2.說明酸跟甜的基本比例
3.濃烈和清淡材料之間的屬性及關係
4.把成分與冰塊一起攪拌的效果、增加了扭轉果皮的重要性
5.確定正確展現飲品、質量控制的關鍵環節
雞尾酒型態之認知
1.識別經典及變化型的雞尾酒使用的酒杯及程序
2.識別經典的和變化的雞尾酒中使用的冰塊、成分材料及裝飾
3.識別在馬丁尼和曼哈頓中,苦艾酒跟基酒產生的關係
4.確定變化型馬丁尼的構成要素
實作練習(直接注入法及攪拌法)
雞尾酒調製技術及各種雞尾酒型態之認知
1.正確展現飲品、質量控制的關鍵環節
2.識別經典、變化型雞尾酒使用的酒杯及程序
3.識別經典、變化的雞尾酒中使用的冰塊、成分材料及裝飾
4.確定酸味型態雞尾酒的特點、雞尾酒的原產國
5.解釋搗碎法的效果
6.正確使用細砂糖的好處
7.描述正確的融合過程、冰塊使用
8.識別與融合相關的潛在問題、液體分層
實作練習(搗碎法)
烈酒知識介紹
1.概述發酵、蒸餾及過濾的原理
2.解釋烈酒還原過程及著色的影響
3.識別影響陳年過程的因素、概述陳年對產品的影響
4.說明混合的目的
5.識別各類主要烈酒的原料成分及風味
6.識別各類利口酒的類型及主要的苦精
啤酒、葡萄酒和烈酒知識介紹
酒吧準備和提供服務方式介紹
1.描述倒生啤酒的過程、倒及開啓香檳的過程
2.描述如何使用開瓶器小刀準確地從一瓶酒去除金屬箔的方法
3.辨識不同的烈酒之服務方法不同飲料的裝飾物
4.確定一系列使用高球杯的雞尾酒的構成要素
5.啤酒、葡萄酒和烈酒的質量控制點
6.酒吧營業前準備及安全和衛生作業方式
7.呈現出積極的個人形象、與客人運用適當的溝通技巧
8.為客戶提供高效的服務,確保適當地及圓滿地完成
模擬情景
問候、飲料探索、 飲料製作、客戶評價、清理工作台
模擬實務考試
模擬術科練習
實務考試(每位預計需時30分鐘)
*實務考試
1杯直接注入法之高球飲料
1杯搖盪法雞尾酒
1杯攪拌法雞尾酒
1杯搗碎法雞尾酒
(每位預計需時30分鐘)
 
師資介紹
★曹輝雄老師:現任健行科技大學餐旅管理系專任技術講師
韓國拉花證照與手沖滴漏式咖啡證照台灣區品質督導、訓練師及評審
美國Silicon Stone Education 國際證照講師及評審(茶藝師 調酒師 咖啡師)
英國City & Guilds 國際調酒師、國際咖啡師證照評審
飲料調製技術士乙、丙級評審委員
台北市調酒協會 理事
第七、十一、十二屆台北市調酒協會 理事
第九屆及第十屆台北市調酒協會 常務理事 
第二屆 中華民國國際調酒協會 理事
★評審與其他經歷:
2005—2008 主辦全國金樽盃國際調酒大賽 執行長
2007—2008 主辦大江盃調酒大賽 執行長
2004 於法國舉辦之MB香甜酒專業課程結業 考試合格證書
2004 第十屆金爵獎全國調酒大賽 評審委員
2004 餐旅服務技術士丙級證照 
2003 調酒技術士丙級證照  
2002 台北市政府 旅館業衛生管理人員訓練證書
2002 第一屆中華盃全國調酒大賽 評審委員
2000 國際調酒協會主辦 新加坡專業酒吧管理課程J.W.Course結業證書
2000 Royal Salute威士忌 及 Abs Vodka酒類課程研習證書
2000 法國食品協會舉辦之法國葡萄酒中階及高階課程證書
1999 協助橡木桶洋酒公司瑪麗亞白莎MB香甜酒調酒手冊審閱及校對
1999 協助蘋果西打及亨利八世黑色威士忌兩家廠商,設計創作調酒手冊
1999 中華民國工業安全衛生協會 安全衛生監督人員訓練班 結業證書
1999 第五屆金爵獎 全國調酒大賽 評審委員
1994 福華飯店指導員培訓課程 證書
★得獎:
2017 韓國WACS職業組手沖咖啡大賽 金牌獎
2017 韓國WACS職業組咖啡拉花大賽 金牌獎
2017 拉花之神盃 咖啡拉花競賽 第四名
2015 女巫盃 咖啡拉花競賽 佳作
2014 日本國際美食廚皇爭霸賽 水果切雕組 特金獎
2012 菲律賓第一屆亞洲名廚競賽 咖啡組 特金獎
2009 行政院勞委會主辦  桃園職訓嘉年華 全國餐飲技能競賽  創意咖啡組 冠軍
2009 迎世博海峽兩岸國際美食藝術大賽 團體社會組 特金獎及個人調酒組 銀獎
2001 當選第三十六屆觀光旅館之優良副理
2000 年榮獲第一屆全國十大傑出調酒師 
1999 第五屆金爵獎全國調酒大賽 評審委員 
1998 榮獲中華民國國際調酒協會 感謝牌
1998 代表中華民國參加於葡萄牙舉辦之世界盃調酒大賽 
1997 代表中華民國參加於新加坡舉辦之亞洲盃調酒大賽 
1997 全國金爵盃職業組調酒大賽 亞軍 
1997 全國金鐏盃職業組調酒大賽 亞軍
1996 福華大飯店 優秀員工  
1996 新光盃職業組調酒大賽 亞軍
1995 新光盃職業組調酒大賽 亞軍
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