日式和菓子基礎班

開課日期:2019-06-19 課程費用:線上洽詢
上課時間:週三 / 晚上 學習時程:如內容所示
上課地點: 台北市中山區大直街68號 map
適用對象:
一般民眾
收藏課程
課程特色
和菓子(日語:和菓子/わがしwagashi)就是日本式「果子」(糖果糕點和甜品冰品的總稱)。
主要的原料包括糖、米、糯米、小麥粉等,並依照不同的口味添加不同的特殊食材。
因為特別講究於手作能力,和菓子被稱為「日本飲食文化中的花」。


和菓子與中式或其他菓子最大的差別,就是它在製作過程中,都不加「油」。
從健康養生的角度來說,如同日本料理比較清淡,和菓子少了「油」更多了幾分的健康。


和菓子使用的材料,多以天然食材為主,甚少使用香料,品嘗到的都是最自然的原味。
因為沒有「油」,相對的和菓子給人的感覺是比較甜一點,除了與茶搭配,可解甜膩外;大福もち、球肥、水羊羹、黒糖饅頭…等,限當天食畢或必須冷藏的菓子,甜度都相對的降低許多。


學員可將完成的和菓子帶回與家人分享
詳細內容
 
開課期別:141-3期
開課狀況:招生中
課程代號:820020
開課日期:2019-06-19至2019-08-21
課程時數:32小時
開課時段:三 18:00 - 22:00
學費: $6400
材料費: $2400
 
單元一:和菓子分類說明及穀粉應用  基本紅豆沙【生沙-並餡-中割餡-上割餡】基本白豆沙【生沙-並餡-中割餡-上割餡】
單元二:生菓子:唐まんじゅう          【烤】苺大福(いちごだいふく)             【蒸】 泡雪羹(あわゆきあつもの)   【煮】
單元三:生菓子:栗まんじゅう          【烤】蕨餅(わらびもち)                      【蒸】 ヨーグルト羹                   【煮】
單元四:半生菓子:焼き芋(やきいも)  【烤】蒸し羊羮(ようかん)                【蒸】球肥(ぎゅうひ)                【蒸煉】
單元五:半生菓子:糖菓燒(カステラ)  【烤】黒糖饅頭(こくとうまんじゅう)     【蒸】東饅頭(ひがしまんじゅう)   【烤】
單元六:半生菓子:桃山(ももやま)     【烤】利休饅頭(りきゅうまんじゅう)     【蒸】越の雪(こし‐の‐ゆき)     【蒸】
單元七:干菓子:カステラ-饅頭         【烤】味噌饅頭(みそまんじゅう)           【蒸】落花生(らっかせいクッキ)   【烤】
單元八:干菓子:ホイル焼                【烤】南瓜饅頭(かぼちゃまんじゅう)     【蒸】乳菓燒(きじ-やき)          
 
 
 
師資介紹
特聘烘培專業教師及各大飯店名廚現場教授
報名方式
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