精品咖啡萃取達人養成(入門)

開課日期:隨時開課 課程費用:3800
上課時間:週五 / 晚上 學習時程:14小時
上課地點: 高雄市前金區中正四路215號3樓 map
適用對象:
1.咖啡愛好者 2.對創業有興趣者
收藏課程
課程特色
【課程介紹】這個課程不只讓同學知道怎麼沖煮咖啡,也讓同學可以認識產區、尋找自己喜愛的風味,更能找到適合自己的沖煮邏輯與變數,讓學員可以在家用簡易的沖煮器具,沖出一杯媲美專業店的好咖啡【教學內容】咖啡好夯! 咖啡發展300年,從過去宗教儀式、藥用品、飲料,發展到,歷經了不同的文化洗禮、科技的進步,不但讓過去的西方苦茶晉身到有如紅酒般的精緻生活樂趣。
尤其第三波的精品咖啡浪潮,品嘗咖啡從加入牛奶、糖、重烘焙的咖啡”飲料”,變成”品嘗” 咖啡產區的特有風味;也帶動了產區的種植、處理方式的變革,讓咖啡更充滿了樂趣,不過也增加了探索的深度。
教學目標: 1.如何看懂咖啡袋上的秘密,了解如何掌握/保存咖啡豆 2.主要產區的風味 3.學習品嘗,認識風味與官能的關聯 4.認識簡易杯測,品出咖啡豆的原始風味,也搞懂如何設定自己的沖煮變數 5.學習咖啡豆萃取的基本原理,了解咖啡粉量、研磨顆粒、萃取時間長短、萃取壓力等對咖啡風味的影響。
6.認識5種在家容易(法國壓、美式咖啡壺、聰明濾杯、手沖濾杯-Chemex與扇型濾杯)的萃取方式,並學習如何透過調整的方法,找到自己喜愛的咖啡甜蜜點 1.認識咖啡300年發展史:從宗教、醫療、飲料到品嘗 *咖啡的發展史:咖啡的演進,從藥品到飲品 *咖啡遷徙史:咖啡主要產區與咖啡豆的移動史與風味差異性 *咖啡熟豆,風味變化的變化:認識保存方式、養豆與最佳保存時間 *咖啡沖煮的技術演進 a.沖煮的演進: 從浸泡到濾泡,器材的演進與對風味的差別 b.咖啡沖煮該有的基本配備 c.認識沖煮的觀點與常見的錯誤 示範方式:美式咖啡壺的使用 2.掌握沖煮變數(一)認識萃取率-尋找你的風味 上半場:認識咖啡豆 *主要商業品種的差異 *咖啡豆的成分與瑕疵豆對風味的影響 *烘焙度對風味的影響 *傳統與精品的分級制度 下半場:萃取率的影響 *認識杯測 *認識萃取率:萃取率對官能的影響 *學習萃取率的變因 示範與學習器材:杯測 3.掌握沖煮變數(二)-金盃準則:運用濃度與萃取率,尋找美味的黃金交叉點 上半場: *咖啡濃度對風味的影響 *認識金盃準則 下半場 沖煮法:浸泡法-法國壓率壺 學習器材:法國壓濾壺,推薦與尋找法國壓的最適焙度與沖煮路徑 4.掌握沖煮變數(三)-水溫與時間,交叉變溫找到好風味 上半場: 認識酸、苦、甜的交錯關係與萃取率 下半場: 聰明濾杯的推薦沖煮法領 5.掌握沖煮變數(四)手沖,控制的不只是繞圈 上半場: *挑選濾杯的重點與影響要素 *空氣對流的對濾杯的影響 示範與學習器材:Chemex 下半場: *手沖壺的選擇與使用 *扇型濾杯的沖煮要領 示範器材:扇型濾杯-單孔與三孔 ※為維持上課品質,此班限額15位!!【師資說明】姚子龍 中原大學MBA 米樂活有機咖啡平台負責人 咖啡品味網站專欄作家 咖啡綠商號烘焙師 屏東縣政府委任咖啡行銷學講師 南區扶輪社咖啡講師 多所大專院校咖啡烘焙課程講師 米樂活星球有機咖啡豆烘焙師(10年) 咖啡綠商號培訓講師(5年)
詳細內容
咖啡好夯! 咖啡發展300年,從過去宗教儀式、藥用品、飲料,發展到,歷經了不同的文化洗禮、科技的進步,不但讓過去的西方苦茶晉身到有如紅酒般的精緻生活樂趣。
尤其第三波的精品咖啡浪潮,品嘗咖啡從加入牛奶、糖、重烘焙的咖啡”飲料”,變成”品嘗” 咖啡產區的特有風味;也帶動了產區的種植、處理方式的變革,讓咖啡更充滿了樂趣,不過也增加了探索的深度。
教學目標: 1.如何看懂咖啡袋上的秘密,了解如何掌握/保存咖啡豆 2.主要產區的風味 3.學習品嘗,認識風味與官能的關聯 4.認識簡易杯測,品出咖啡豆的原始風味,也搞懂如何設定自己的沖煮變數 5.學習咖啡豆萃取的基本原理,了解咖啡粉量、研磨顆粒、萃取時間長短、萃取壓力等對咖啡風味的影響。
6.認識5種在家容易(法國壓、美式咖啡壺、聰明濾杯、手沖濾杯-Chemex與扇型濾杯)的萃取方式,並學習如何透過調整的方法,找到自己喜愛的咖啡甜蜜點 1.認識咖啡300年發展史:從宗教、醫療、飲料到品嘗 *咖啡的發展史:咖啡的演進,從藥品到飲品 *咖啡遷徙史:咖啡主要產區與咖啡豆的移動史與風味差異性 *咖啡熟豆,風味變化的變化:認識保存方式、養豆與最佳保存時間 *咖啡沖煮的技術演進 a.沖煮的演進: 從浸泡到濾泡,器材的演進與對風味的差別 b.咖啡沖煮該有的基本配備 c.認識沖煮的觀點與常見的錯誤 示範方式:美式咖啡壺的使用 2.掌握沖煮變數(一)認識萃取率-尋找你的風味 上半場:認識咖啡豆 *主要商業品種的差異 *咖啡豆的成分與瑕疵豆對風味的影響 *烘焙度對風味的影響 *傳統與精品的分級制度 下半場:萃取率的影響 *認識杯測 *認識萃取率:萃取率對官能的影響 *學習萃取率的變因 示範與學習器材:杯測 3.掌握沖煮變數(二)-金盃準則:運用濃度與萃取率,尋找美味的黃金交叉點 上半場: *咖啡濃度對風味的影響 *認識金盃準則 下半場 沖煮法:浸泡法-法國壓率壺 學習器材:法國壓濾壺,推薦與尋找法國壓的最適焙度與沖煮路徑 4.掌握沖煮變數(三)-水溫與時間,交叉變溫找到好風味 上半場: 認識酸、苦、甜的交錯關係與萃取率 下半場: 聰明濾杯的推薦沖煮法領 5.掌握沖煮變數(四)手沖,控制的不只是繞圈 上半場: *挑選濾杯的重點與影響要素 *空氣對流的對濾杯的影響 示範與學習器材:Chemex 下半場: *手沖壺的選擇與使用 *扇型濾杯的沖煮要領 示範器材:扇型濾杯-單孔與三孔 ※為維持上課品質,此班限額15位!!
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