食品技師專業學分班-食品微生物學(含實驗)(單修3學分)

開課日期:隨時開課 課程費用:線上洽詢
上課時間:週六 / 上午 學習時程:上課時段依公告課表為主
上課地點: 台北市中山區大直街68號 map
適用對象:
食品技師證照趨勢:
●依法令規定101年5月8日起HACCP應設立管制小組,成員至少1人應取得食品...看完整
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課程特色
開課期別:140-3期
開課狀況:招生中
課程代號:891019
開課日期:2019-03-23至2019-09-21
課程時數:54小時
學費: $9000
備註:上課時段依公告課表為主
詳細內容
*教學目標
 1.著重於食品微生物學原理的介紹,並探討影響微生物生長的因素、微生物的死亡、微生物的族群。
 2.討論微生物在食品上的應用,以及如何控制食品中微生物品質和安全性 。
 3. 提供實際例子作參考,以期學生將來能將理論應用於實際之工作上,達到學以致用之目標。
  
 *教學大綱
 

章節主題

(Topics)

內容綱要

(Content)

時數

(Hour)

一、食品微生物簡介

食品微生物之源起、食品微生物學的發展、微生物的種類及其與食品的關聯、食品微生物範疇、食品微生物學現況

2(2)

二、食品中主要微生物的特性

食品中常見之黴菌、酵母菌、細菌

6(8)

三、影響微生物在食品生長的因子

內在因子與外在因子

3(11)

四、食品中微生物的控制

利用化學藥劑、高溫、低溫、輻射、控制濕度、調氣等的保存法,控制微生物生長

3(14)

五、微生物性食品腐敗

某些重要的食品腐敗菌、各類食品的腐敗(如:食品主要成分的降解,禽畜肉類、魚介類、乳類、蔬果類、其他)

4(18)

六、微生物性食品媒介疾病

食物媒介性中毒微生物;

食物媒介性毒素性感染微生物;

食物媒介性感染微生物

6(24)

七、食品微生物的有益用途

以菌體為食品,以代謝產物製造發酵食品及調味料、保健食品

4(32)

八、控制食品的微生物品質及安全性

微生物的計數、快速檢驗法

HACCP,近年市售食品的衛生安全相關問題

4(36)

 

 

*上課用書:自編講義
*評分標準:
 平時考核 30 %
 期中考 30 %
 期末考 40 %
 
*實際上課時間依課表公告為主
師資介紹
實踐大學專/兼任教師
報名方式
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