食品技師專業學分班-食物學原理(單修2學分)

開課日期:隨時開課 課程費用:線上洽詢
上課時間:週六 / 上午 學習時程:上課時段依公告課表為主
上課地點: 台北市中山區大直街68號 map
適用對象:
食品技師證照趨勢:
●依法令規定101年5月8日起HACCP應設立管制小組,成員至少1人應取得食品...看完整
收藏課程
課程特色
開課期別:140-3期
開課狀況:招生中
課程代號:891017
開課日期:2019-03-23至2019-09-21
課程時數:36小時
開課時段:六 08:30 - 12:30
學費: $6000
備註:上課時段依公告課表為主
詳細內容
*教學目標:
 (1) 認識六大類食物的結構成分與基礎營養
 (2) 學習各類食物的理化特性與烹調加工的變化
 (3) 了解各類食物的選擇原則與儲藏原理
 
*課程簡介:
食物學原理為架接食品領域與營養領域之間的重要基礎應用課程。
本課程融合了營養學、食品化學、食品加工、食品安全等學科內涵,藉由系統化介紹以六大類食物為主的食物分類、理化特性、營養價值、烹調製備、加工製品、儲存與選購等專業知識,讓學生能活用已習得之基礎學科知識,了解傳統與創新食品科技的應用,並且能把握食品相關的時事動態。
 
*教學目標:
讓學生了解食物學原理的知識內涵、應用方式與相關趨勢
 
*教學大綱:
章節主題
(Topics)
內容綱要
(Content)
時數
(Hour)
備註
(Remarks)
緒論 1. 食物製備目的、熱傳與烹調方法
2. 食物原料與加工食品
3. 品質特性與食品認證標章
4. 食物成分與營養素(含DRIs,每日飲食指南與六大類食物代換)
4  
穀類與澱粉 澱粉的化學性質、穀類的構造、營養、烹調變化、加工及製品、儲存與選購、黴毒素議題 4  
蔬菜 蔬菜的分類、組織結構、營養成分、色香味、蔬菜的選購、貯存與製備、硝酸鹽議題 4  
水果 水果的分類、營養成分、色香味、採收與儲存、選購、製備、甜度量測 4  
豆類 豆類個論、黃豆製品、仿葷食品 4  
蛋類與乳類 蛋的結構與組成、營養價值、分級與選擇、功能與製備、加工及利用
乳類的組成及營養價值、分級與儲存、物理性質與製備、加工及製品
4  
肉類及魚貝類 肉的構造、成分變化、營養價值、儲藏、檢驗、分類與選擇、製備與加工
水產的分類、魚貝類的組成及營養、選擇與儲存、製備與加工
4  
油脂與調味料 油脂分類、油脂的結構及組成、油脂的物化性質、油脂的選擇及使用、油脂在生物的功能、氫化油與油炸產物議題
食品的色香味、呈味物質與食用香辛料
4  
飲料 茶、咖啡、碳酸飲料、醱酵飲料、礦泉水與飲用水 2  
保健食品成分與健康食品 常見保健食品成分與功效分析、健康食品認證與種類 2  
合計 扣除期中、末考試共2小時   週/學期
 
*上課用書:食物學原理(第三版) / 施明智 - 藝軒圖書出版社
 
*評分標準:
 1.平時成績(含出席、報告) 20 %
 2.期中考成績 40 %
 3.期末考成績 40 %
師資介紹
實踐大學專/兼任教師
報名方式
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