食品技師專業學分班-食品化學(單修3學分)

開課日期:2019-10-02 課程費用:線上洽詢
上課時間:週六 / 上午 學習時程:上課時段依公告課表為主
上課地點: 台北市中山區大直街68號 map
適用對象:
食品技師證照趨勢:
●依法令規定101年5月8日起HACCP應設立管制小組,成員至少1人應取得食品...看完整
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課程特色
開課期別:143-1期
開課狀況:招生中
課程代號:891050
開課日期:2019-10-02至2020-02-28
課程時數:54小時
開課時段:六 08:30 - 12:30
學費: $9000
詳細內容
《教學目標》. 能使學生認識食品中各類成分的性質,以利提升食品營養專業知識,並建立食品研發之基礎。
2. 能使學生瞭解加工及貯存期間食品的物理化學變化,確立其與食品品質之相關性。
 

單元主題

內容綱要

教學參考節數

備註

1. 簡介

食品化學研究的內容

食品的品質與主要化學變化

食品動力學

1.5

 

2. 水分

水在食品中的角色

水與溶質的交互作用

水活性

食品中的水分轉移

水活性和分子流動性對食品安定性的影響

4.5

 

3. 碳水化合物

單醣、寡醣和多醣的結構、性質與應用

加工與貯藏的變化

9

 

4. 脂質

脂質/油脂的結構、性質、功能和應用

加工與貯藏的變化

9

 

期中考

 

2

 

5. 胺基酸、胜肽和蛋白質

胺基酸、胜肽和蛋白質的結構、性質、功能和應用

加工與貯藏的變化

7

 

6. 維生素和礦物質

維生素和礦物質的結構、性質、功能和應用

加工與貯藏的變化

3

 

7. 酵素

酵素的結構、性質、功能和應用

加工與貯藏的變化

3

 

8. 色素

色素的種類、結構、性質、功能和應用

加工與貯藏的變化

3

 

9. 呈味物質

10.香氣物質

呈味物質和香氣物質的種類、結構和性質

加工的影響

3

 

11. 食品添加物

12. 食品中的有害物質

添加物的定義、意義、種類、性質、功能和管理

有害物質的結構、種類、性質和加工影響

4

 

13. 肌肉組織

14. 植物組織

肌肉組織類型、構造、屠後生化變化,加工影響

植物組織的生理代謝、控制機制、加工與儲運變化

3

 

期末考

 

2

 

合計

扣除期中、末考試共4小時

50

 

 
 
 *實際上課時間依課表公告為主
師資介紹
實踐大學專/兼任教師
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