咖啡豆烘焙 實務課程(平日班)

開課日期:2019-02-21 課程費用:線上洽詢
上課時間:週四 / 晚上 學習時程:每週一堂,每堂3小時,共10堂
上課地點: 台北市大同區民族西路31巷12號1樓 map
適用對象:
對咖啡烘焙有興趣或已經開設相關產業想學習專業技能者
收藏課程
課程特色
根據人類飲食文明的經驗法則,烹調食物的原則,不外就是為了易消化、好吸收以及創造美味口感,咖啡烘焙也是如此。
不當的烘焙,不是使人無法吸收,就是將美味破壞殆盡,適當的烘焙,不但不會引起身體的不適,還能將營養成分以迷人的風味樣貌呈現。


本課程將以實驗烘焙導入,藉由實驗過程與杯測風味結果,讓學員了解風味與烘焙的關聯,以利未來於烘焙中有效的判斷與解決問題。


當然除了了解烘焙外,判斷生豆等級也是最基本的功夫,才能將所選擇的咖啡生豆烘焙在最適當的位置。
課程中將體驗不同等級的同產區咖啡豆,了解風味、口感的差異。


團體班課程將以趣味性的小測驗做結尾,通過測驗將有神秘小禮物可得。
詳細內容

 

學習目標

  

 · 學習辨識咖啡生豆質量與分級

 

 · 認識烘豆機原理、操作及烘焙曲線設定與控制

 

 · 學習焦糖化程度控制( 烘焙等級設定及控制 )

 

 · 學習SCA杯測程序與感官解析練習

  

  

學習時數

   

 · 團體班 每週一堂,每堂三小時,共計10週
 
 · 個人班 採預約制,每堂三小時,共計七堂

    

  

參加條件

  

 · 無經驗可

 

 

課程大綱

  

團體班
第一週

 

烘焙概念探討、認識烘焙機結構與原理、學習杯測標準作業流程

 

第二週
 
實驗烘焙( 學習辨識風門、轉速與風味之關聯 )
 
第三週
 
實驗烘焙( 學習辨識火力配置、與風味之關聯 )
 
第四週
 
精品烘焙( Agtion/SCAA Color Tiles焦糖化指數 與風味之關聯 )
 
第五週
 
概念探討 生豆精緻過程 - 處理法與瑕疵來源及影響 )
 
第六週
 
精品烘焙( 學習辨識精品豆/商業豆/不良豆 及風味品鑑練習 )
 
第七週
 
精品烘焙( 學習辨識產區特性及烘焙調性配置練習 )
  
第八週
 
精品烘焙( 學習辨識產區特性及烘焙調性配置練習 )
 
第九週

 

精品烘焙( 學習辨識產區特性及烘焙調性配置練習 )

  

第十週

 

實驗烘焙( 學習辨識烘焙機械差異與風味結構之關聯 )

 

 

報名團體班:請洽大同大學推廣教育部

報名個人班:請洽卓老師精品咖啡教學中心

 

 

頒授資歷

 

團體班課程實習結束未缺課者,將可取得大同大學推廣教育部頒發之結業證書。

 

  

附註說明

  

1.卓老師咖啡研究中心擁有標準及完整之器具設備,烘焙教室採3公斤的商用烘豆機訓練操作,訓練過程皆採用最先進與 優質之器具,讓學員獲得最佳的學習效益。
 

 

2.為提升學習之品味素養,本課程實習所使用之咖啡生豆,皆為具代表性 的優質產區之莊園豆或特定產區高等級咖啡豆,以培養學員優質烘焙之能力。
 

 

3.本課程採學員實作為主,每堂課皆由學員親自進行烘焙與沖煮 所烘焙之咖啡豆分配予每 位學員帶回以作為自我訓練之用。

  

  

 更多詳情請閱

卓老師精品咖啡教學中心官方網頁 https://www.cherrysmilecoffee.com/ 

 

 

師資介紹

授課講師:

卓老師精品咖啡教學中心 團隊講師群 https://goo.gl/LQTQUp

報名方式
如您對本課程有興趣,或需相關諮詢,請於下方留下您的聯絡資訊,我們將派專人與您聯繫,為您安排上課事宜,或回覆問題,感謝您!
備註
卓老師精品咖啡教學中心
營業時段 平日13:00-18:00
中心電話 02-25960505
Mail : scaa8406@gmail.com
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