養生照護食品之調配與運用

開課日期:2019-07-13 課程費用:線上洽詢
上課時間:週六 / 下午 學習時程:如內容所示
上課地點: 台北市中山區大直街68號 map
適用對象:
一般民眾
收藏課程
課程特色
階段式引導學員認知高齡者的飲食問題,從而學習適合高齡者之餐食製備知識與技巧,並具有選擇市售銀髮友善食品、輔助食品、保健食品與膳療應用等之基礎能力。
能因應高齡者咀嚼、吞嚥、感官、消化系統退化,幫助高齡者藉由膳食而能達成適齡老化、增進飲食趣味與營養滿足的目的。
詳細內容
課期別:142-1期
開課狀況:招生中
課程代號:891034
開課日期:2019-07-13至2019-09-07
課程時數:36小時
開課時段:六 13:30 - 17:30
學費: $12600
 
單元主題
內容綱要
教學參考節數
備註
高齡者之飲食問題與需求解決
分析長者在飲食時常面臨之問題與食品設計時因應而改善的重點
3
 
銀髮食品之友善最適化烹調
指導運用烹調技巧,調整飲食之色、香、味、形、質與營養健康,以貼近長者之生理需求與飲食感受,增進幸福滿意感
3
 
餐食製備之基礎食安衛生
說明餐食製備與供應時之食安衛生注意要點,以維持長者飲食健康
2
 
質地軟化之製備技術應用
真空調理法應用【實作課程】
3
實作課程
銀髮友善食品之搭配應用
市售銀髮友善食品之指標特性探討—軟質、易咀嚼、易吞嚥、增進食慾與營養調整
3
 
銀髮保健食品之基礎保健(一)
說明有益於「骨骼關節」、「肌肉」、「肌膚美容」、「內分泌調節」之相關保健成分與食材來源
3
 
銀髮保健食品之基礎保健(二)
說明有益於「眼睛」、「腸胃道」、「護肝功效」、「免疫系統」之相關保健成分與食材來源
3
 
銀髮族之輔助與膳療食品基礎保健搭配應用
市售銀髮輔助與膳療食品之指標特性探討—質地改進、營養強化
3
 
常見食物-藥物-保健食品之交互作用與副作用
說明長者常見的服用藥物、保健食品與飲食之間的交互作用與影響
3
 
銀髮養生食療之基礎保健
說明有益於銀髮養生之「藥食同源」食療保健應用
3
 
台灣在地傳統小吃之銀髮友善食品轉化
指導運用傳統小吃加以調整食材配料,創作成能增進銀髮族健康與貼近需求的友善食品
3
 
銀髮族餐食需求之基礎評估
問卷設計
2
 
合計
扣除期中、末考試共2小時
36
週/學期
 
 
上課用書:自編教材
 
評分標準:
1.平時成績(含出席、報告) 50 %
2.期中考成績 25 %
3.期末考成績 25 %
師資介紹
本校專兼任教授
報名方式
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