調酒課程暨英國City & Guilds國際調酒師證照班 (台北)

開課日期:2019-04-20 課程費用:電洽 備註:學會舊生9折
上課時間:假日 / 上午,下午 學習時程:33小時
上課地點: 台北市中正區中華路 map
適用對象:
對調酒專業技能有興趣者,或想成為調酒從業人士(須年滿18歲),計畫去歐美紐澳國家的打工族
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課程特色
「通行全球國際職業證照」
英國城市專業學會(City&Guilds),為全球最大國際職業證照認證機構,提供28個職業領域,500多項證照考試,每年考試達180萬人次,在80多個國家使用認可。
City&Guilds是重視「能力為本」的考試,取得其國際資格即具備「職業資格」與「工作實力」雙重保證。

在餐旅業中與顧客接觸最頻繁的一環就是飲料選購。
調酒師是餐旅業中與顧客接觸最頻繁的前線人員之一。

調酒師會調製不同種類的飲料,並親自或經由侍應生呈上給顧客。
因此顧客對調酒師的印象是顧客會否再次光臨或惠顧的決定性因素,因此調酒師具備專業的知識和技巧,以及提供優質的服務。

本課程讓有志從事調酒的人士,有系統的成為一個專業調酒師並取得國際證照。

而取得證照後,在歐美紐澳國家應徵吧檯打工工作有加分,讓你在國外打工更有優勢。
詳細內容
 
 課程表(實際授課內容依上課況調整!)

日期

課程大綱

 第一

 9:30-16:30

 6小時

 

 

 

City &Guilds國際調酒師介紹

介紹酒吧器皿設備及調酒師的社會責任

1.識別小型酒吧關鍵硬體與各種設備的用途

2.認識各類的酒杯、取用及儲存酒杯的方法

3.認識酒品分類與酒精濃度(ABV)

4.「勞工安全衛生法」與「食品衛生法」相關法令

5.避免作業衝突情況發生的優良作業探討

烈酒知識介紹

1.概述發酵、蒸餾及過濾的原理

2.解釋烈酒還原過程及著色的影響

3.識別影響陳年過程的因素、概述陳年對產品的影響

4.說明混合的目的

5.識別各類主要烈酒的原料成分及風味

Workshop -威士忌品飲

愛爾蘭威士忌

波本威士忌

蘇格蘭單一純麥威士忌

蘇格蘭泥煤威士忌

雞尾酒調製技術及各種雞尾酒型態之認知

1.正確展現飲品、質量控制的關鍵環節

2.識別經典、變化型雞尾酒使用的酒杯及程序

3 使用的冰塊、成分材料及裝飾

4.確定酸味型態雞尾酒的特點、雞尾酒的原產國

5.解釋搗碎法的效果

6.正確使用細砂糖的好處

7.描述正確的融合過程、冰塊使用

8.識別與融合相關的潛在問題、液體分層

Ø          調酒調製方法示範講解直接注入法搖盪法攪拌法、擠壓法

第二

9:30-16:30

6小時

 
 

 

雞尾酒調製技術

1.確定一個口味平衡飲料的重要性、描述苦味成分的屬性

2.說明酸跟甜的基本比例

3.濃烈和清淡材料之間的屬性及關係

4.把成分與冰塊一起攪拌的效果、增加了扭轉果皮的重要性

5.確定正確展現飲品、質量控制的關鍵環節

雞尾酒型態之認知

1.識別經典及變化型的雞尾酒使用的酒杯及程序

2.識別經典的和變化的雞尾酒中使用的冰塊、成分材料及裝飾

3.識別在馬丁尼和曼哈頓中,苦艾酒跟基酒產生的關係

4.確定變化型馬丁尼的構成要素

Ø          調酒示範講解與學員實作演練

Workshop -葡萄酒專業知識與品飲

☉紅酒

☉葡萄白酒

香檳(氣泡)

第三

 9:30-16:30

 6小時

 

雞尾酒調製技術

1.確定一個口味平衡飲料的重要性、描述苦味成分的屬性

2.說明酸跟甜的基本比例

3.濃烈和清淡材料之間的屬性及關係

4.把成分與冰塊一起攪拌的效果、增加了扭轉果皮的重要性

5.確定正確展現飲品、質量控制的關鍵環節

Ø          調酒示範講解與學員實作演練

酒吧準備和客戶服務介紹

1.描述倒生啤酒的過程、倒及開啓香檳的過程

2.辨識不同的烈酒之服務方法不同飲料的裝飾物

3.確定一系列使用高球杯的雞尾酒的構成要素

4.啤酒、葡萄酒和烈酒的質量控制點

5.酒吧營業前準備及安全和衛生作業方式

6.呈現出積極的個人形象、與客人運用適當的溝通技巧

7.為客戶提供專業與親切的服務,確保圓滿完成

 

 

Workshop -啤酒專業知識與品飲

小麥原料 VS 大麥原料

Ale艾爾發酵 Vs Lager 拉格發酵

台灣讚品牌-精釀啤酒

(版面未能完整呈現! 請訊息留言我想瞭解課程簡章謝謝~)

師資介紹
英國 City&Guilds 認證合格之調酒講師
報名方式
如您對本課程有興趣,或需相關諮詢,請於下方留下您的聯絡資訊,我們將派專人與您聯繫,為您安排上課事宜,或回覆問題,感謝您!
備註
一、上課時數(含考試):計33小時( 上課30小時 +3小時考試),每週次上課6小時.
二、研習日期:2019年4月20日(六)起4週次;調酒術科練習2週次
三、考試日期:2019年5月18日(六); 考試通過標準: 術科實作和筆試二者皆須通過
※成績公佈及國際證照(及格證書):考後約2.5個月
四、研習暨考試地點:台北班
五、研習及考照費用:
每人研習費用+考照費新台幣17500元【含講義費、證照費】、
另上課酒類材料費: 新台幣3000元 ,共計新台幣20500元。

六、網路線上報名:http://www.intledu.com.tw/c_g/main_c.asp
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